Jídelní a nápojový lístek jako prostředek prosperity gastronomického zařízení

Eva Roupcova

Bachelor's thesis

Food and beverage menu as an instrument of gastronomic koncern prosperity

Abstract:

ROUPCOVÁ, Eva, Jídelní a nápojový lístek jako prostředek prosperity gastronomického zařízení [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o. Praha: 2017, str.70 Bakalářská práce se zabývá jídelními lísky jako prostředky prosperity gastronomického zařízení. V první části jsou nastíněny základní informace o sestavení jídelního lístku. Vysvětlením základních pojmů a to hlavně v oblasti jídelních lístku, nápojových lístků, restauračních zařízeních, gastronomických služeb. Druhá část se již zaměřuje na výzkum. Ten je složen v první fázi z analýzy dvaceti podniků v Plzni a dvaceti podniků v Praze. Následuje vyhodnocení výsledků každé lokace zvlášť a dále následná komparace výsledků dané analýzy. Informace byly získávány osobním šetřením a dále pozorováním. Jídelní lístky v daném podniku byly hodnoceny podle jejich vzhledu, jejich obsahu, cenové hladiny podniku a také typu daného podniku. Druhé fázi analytické části se práce zaměřuje již na analýzu konkrétního podniku. Jednalo se především o pozorování a osobní šetření. V tomto pohledu se práce zaměřuje na prodejnost vybraných položek z jídelního lístku a jejich cenovou hladinu. Třetí část se zaměřuje na návrhy pro vybranou restauraci ve druhé části analytické části a následné doporučení v oblasti správné nabídky pokrmů, vzhledu a složení jídelního lístku.

Abstract:

ROUPCOVÁ Eva, Food and beverage menu as an instrument of gastronomic concern prosperity [Bachelor thesis] Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o. Praha: 2017, pg.65 This thesis deals with food and beverage menus as an instrument of gastronomic enterprises prosperity. In the first part there are some basics informations about assembly of food and beverage menu. Also there is an explanation of some concepts especially in section food menu, in a beverage menu, in gastronomy facilities and in gastronomy services. The second part is focused on a research composed of an analysis of 20 gastronomy enterprises in Pilsen and of 20 gastronomy enterprices in Prague. An evaluation of results follows after that. Information were obtained by a personal research and by an observation. Menus were rated according to their appearance, their contain, their prices and also they were rated according to type of given enterprise. The second stage of an analytical part is the thesis focused on analysis of the specific enterprise. The analysis is focused on a salesability of choosen items from the menu and their price level. The third part is aimed on proposals for choosen restaurant and then follow some recommendations of the offer of dishes, look and contain of the menu.

Keywords

cenová hladina, gastronomické zařízení, jídelní lístek, nápojový lístek, prosperita beverage menu, food menu, gastronomy facilities, price level, prosperity

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 27. 4. 2017

Thesis defence

• Date of defence: 7. 6. 2017
• Supervisor: Ing. Věra Levičková, Ph.D.
• Reader: Ing. Martin Petříček, Ph.D.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)