Možná rizika v provozovnách společného stravování a jejich prevence

Bc. Adam HOFHANSL

Diplomová práce

Possible risks in mass caterers and their prevention

Anotace:

V této diplomové práci se zabývám možnými riziky, problematikou hygieny potravin, kontaminací potravin a kontrolami prováděnými orgány KHS a SZPI v provozovnách společného stravování v České republice. Shrnuji počty těchto kontrol, s tím související počty porušení, počty a výše udělených sankcí a konkrétní zjištění v oblasti kontaminace potravin. V této práci se jedná o sekundární analýzu dat získaných z registru KHS a Výročních zpráv SZPI od roku 2015 do roku 2021 včetně. Cílem práce bylo zanalyzovat možná rizika ve stravovacích službách a zhodnotit kontrolní činnosti zmíněných dvou institucí v uvedeném období.

Abstract:

In my diploma thesis I deal with possible risks, issues of food hygiene, food contamination and inspections carried out by RHS and CAFIA authorities in in catering establishments in the Czech Republic. I summarize the number of these inspections, the related numbers of violations and the amount of sanctions imposed and specific findings in the area of food contamination. This thesis is about secondary analysis of data obtained from the RHS register and CAFIA annual reports from 2015 to 2021. The aim of the thesis was to analyze possible risks in the catering services and to evaluate the control activities of the two institutions mentioned above during the mentioned period.

Klíčová slova

kontaminace potravin, hygiena potravin, stravovací provoz, Krajská hygienická stanice, Státní zemědělská a potravinářská inspekce

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 3. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. MUDr. Alena Petráková, CSc.

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Veřejné zdravotnictví / Veřejné zdravotnictví