Porovnání svatomartinských vín s analogickými zahraničními víny

Bc. Jaroslav Suský

Diplomová práce

Comparison of Saint Martin's wines with analogous foreign wines

Anotace:

Diplomová práce se zabývala srovnáním mladých vín z Rakouska, Slovenska se svatomartinskými víny z České republiky. V teoretické části byly popsány okolnosti vzniku a vývoj tradice svatomartinských vín. Dále byly vysvětleny legislativní pravidla pro uznání nového vína jako svatomartinské víno. Popsány byly i podmínky pro označení „Mladé víno“ a zahraniční mladá vína „Svätokatarínske víno“ a „Junger Österreicher“. V experimentální části bylo provedeno srovnání šesti svatomartinakých vín se dvěma mladými víny ze Slovenska a čtyřmi s Rakouska. Senzorické hodnocení proběhlo na stobodové stupnici, dále byly sestaveny profily vín. Chemická analýza proběhla na přístroji FTIR Alpha a Miura One.

Abstract:

This thesis deals with the comparison of young wines from Austria and Slovakia with Saint Martin's wines from the Czech Republic. The theoretical part describes the circumstances of the origin and development of the tradition of Saint Martin's wines. Furthermore, the legislative rules for recognizing a new wine as Saint Martin's wine were explained. The conditions for labeling "Young wine" and foreign young wines "Svätokatarínske wine" and "Junger Österreicher" were also described. In the experimental part, six Saint Martin's wines were compared with two young wines from Slovakia and four from Austria. Sensory evaluation was conducted on a 100-point scale, and wine profiles were also compiled. Chemical analysis was performed on the FTIR Alpha and Miura One instruments.

Klíčová slova

senzorická analýza, volatilní látky, svatomartinské víno

Keywords

sensory analysis, volatile compounds, Saint Martin's wine

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Michal Kumšta, Ph.D.
• Oponent: Jiří Barabáš, externi

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství