Sekundární aromatické látky v alkoholických nápojích v závislosti na ročníku sklizně ovoce

MUDr. Eva Sedláčková

Disertační práce

Thesis Secondary Aromatics in Alcoholic Bewerages Determined by the Crop Year of Fruits

Anotace:

Předkládaná práce je zaměřena na shrnutí současného stavu poznání v oblasti způsobů získávání, analýz a využívání biologicky aktivních látek rostlinného původu. Pozornost je věnována především sekundárním a terciálním aromatickým látkám vznikajícím ve vybraných révových vínech a ovocných destilátech, jejich kvalitativnímu složení a kvantitativnímu zastoupení jednotlivých aromatických složek. Pozornost je věnována hlavně vývojovým trendům v průběhu produkčních ročníků. Kromě toho je podán přehled o současných analytických metodách, používaných k identifikaci a stanovení jednotlivých biologicky aktivních látek rostlin, přičemž hlavní pozornost je zaměřena především na moderní instrumentální analytické metody. Na základě poznatků, které byly získány nejen studiem vědecké a odborné literatury, ale také z průmyslové byly vydefinovány a specifikovány cíle disertační práce společně s metodologií, potřebnou k jejich dosažení. V další části práce jsou diskutovány získané výsledky, formulovány závěry a navrženy cesty dalšího výzkumu a praktických aplikací v rámci studované problematiky.

Abstract:

This thesis is focused on summarizing the current state of knowledge in the field of methods of obtaining, analyzing and using biologically active substances of plant origin. Attention is paid mainly to secondary and tertiary aromatic substances arising in selected grape wines and fruit distillates, their qualitative composition and quantitative occurence of individual aromatic components. Attention is paid mainly to developmental trends during production years. In addition, I have given an overview of current analytical methods used to identify and determine individual biologically active plant substances, whereas the greatest attention is mainly focused on modern instrumental analytical methods. The aims of the thesis have been defined and specified together with the methodology required for their achievement on the basis of the knowledge gained not only by studying scientific and professional literature, but also industry literature. In the next part of the thesis the results obtained are discussed, conclusions are formulated and ways of further research and practical applications within the studied issues are suggested.

Klíčová slova

Biologicky aktivní látky, sekundární aromatické látky, hroznová vína, ovocné destiláty.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 10. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 12. 2018

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Doktorský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin