Analýza mastných kyselin ve vybraných tkáních prasat po aplikaci rybího tuku do krmné dávky.

Bc. Zlata Hrazdilová

Master's thesis

Analysis of fatty acids in pig tissues after fortification of feed by fish oil

Anotácia:

Literární přehled teoretické části diplomové práce se zaměřuje na všeobecnou klasifikaci lipidů, jejich rozdělení, charakteristiku mastných kyselin, zejména polynenasycených mastných kyselin řady n3, kyselině alfa linolenové, eikosapentaenové a dokosahexaenové a kyselinám řady n6. Je popsán jejich metabolismus. Odbourávání pomocí beta oxidaxce, biosyntéza a konverze nenasycených mastných kyselin na eikosanoidy, jejich funkci, následný účinek na organismus a zdravotní stav, zastoupení nenasycených mastných kyselin ve výživě, fortifikace potravinových zdrojů a krmiv za účelem zlepšení zdravotního stavu a tvorbu funkčních potravin. Praktická část je zaměřena na analýzu mastných kyselin ve vzorcích svalové, tukové a jaterní tkáně prasat po aplikaci 2,5 % rybího oleje a 2,5 % palmového oleje do krmné dávky. Lyofilizované vzorky tkání byly derivatizovány, následně stanoveny pomocí plynové chromatografie a výsledky byly statisticky vyhodnoceny.

Abstract:

Literar review of thesis is focused on clasification of lipids, fatty acids characteristics, particularly polyunsaturated acids n3 alpha linolenic, eicosapentaenoic and docosahexaenoic acid; and polyunsaturated acids n6. There is description of metabolic reactions. Degradation by beta oxidation, biosynthesis and conversion to eicosanoids. Function and effect of eicosanoids to organism and health, nutritional representation of this fatty acids, fortification of food sources, feed in interest of improvement health condition and functional foods producing. The practical part is focused on fatty acids analysis in muscular, liver and adipose tissue of pigs after feed fortification by 2,5 % fish oil and 2,5 % palm oil in the diet. Lyofilizated samples were derivatized and determinated by gas chromatography method. Results were evaluated by statistics program.

Kľúčové slová

fortifikace, prase, plynová chromatografie, PUFA, EPA, DHA, mastné kyseliny, rybí olej

Keywords

fatty acids, PUFA, EPA, DHA, fish oil, pig, fortification, gas chromatography

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: prof. MVDr. Ing. Tomáš Komprda, CSc.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / odbor:
Chemistry and Food Technology / Ecotrophology