Gastronomické služby v nákupních centrech

Bc. Tomáš Rys

Bachelor's thesis

Gastronomic services in shopping centers

Abstract:

Bakalářská práce je aplikována na Obchodní centrum Nový Smíchov, které se nachází na Praze 5, v městské části Anděl. Cílem bakalářské práce je analyzovat rozsah a způsob nabídky stravovacích služeb. Práce dále vyhodnocuje porovnání rozsahu a způsobu nabídky před a během vládních opatření v souvislosti s pandemií COVID-19. Dále poskytuje přehled, v jaké míře byli zákazníci ovlivněni pandemií COVID-19 k využití gastronomických služeb v obchodním centru, a zda služby využili i během pandemie alternativní formou. Pro výzkum v práci byly použity tyto metody: dotazníkové šetření, pozorování a komparace. Práce je rozdělena do tří částí. První, teoretická část práce, se zabývá charakteristikou a stručným vývojem gastronomie, vymezením pojmu gastronomie, služeb, gastronomických služeb, nároků na kvalitu a kontrolu služeb. Dále se tato část věnuje popisu společného stravování, kategorizací restauračních zařízení a charakteristice gastronomických provozoven. Dalším rozebraným tématem této části je způsob nabídky a forma prodeje. Informace vycházejí z odborné literatury, skript Vysoké školy hotelové v Praze 8 a zdrojů jako jsou Google Scholar a EBSCO. Druhá, analytická část, popisuje Obchodní centrum Nový Smíchov, včetně stručné historie a seznamu gastronomických provozoven. Dále je proveden rozbor jednotlivých provozoven, kde je charakterizována nabídka, otevírací doba, umístění a porovnání se stavem během vládních opatření. Následuje vyhodnocení dotazníkového šetření a vlastního pozorování během sběru dat. Výsledky jsou znázorněny v tabulkách a grafech. Ve třetí, návrhové části, vycházím z výsledků dotazníkového šetření a osobního pozorování a navrhuji možnosti, které by mohly zlepšit nabídku během vládních opatření a jiných omezení zákazníků k využívání gastronomických služeb.

Abstract:

The Bachelor thesis is applied on Shopping centre Nový Smíchov located in Prague 5, in the Anděl district. The aim of the thesis is to analyze a range and ways of catering services. The thesis also evaluates comparison of situation in catering services before and during COVID-19 and government restrictions. Paper brings an overview of how much customers were affected by pandemic COVID-19 in using gastronomic services in the shopping center and whether they used the alternative forms of the services. The thesis is divided into three parts. First, the theoretical part is focused on characteristic and evolution of gastronomy, definition of the concept of gastronomy, services, gastronomic services, demands on quality and services control. Further this thesis deals with description of the common dining, categorization of restaurant facilities of gastronomic establishments. Another discussed topic in this section is the method of offer and the form of sale. The information is based on professional literature, The Institute of Hospitality Management script and sources such as Google Scholar and EBSCO. Second part is analytical and describes the Shopping centre Nový Smíchov, its history and list of gastronomic establishment. Furthermore, an analysis of individual establishment is performed, which characterizes the offer, opening hours, location and comparison with the situation during government restriction. Then follows an evaluation questionnaire survey and own observations during data collection. The results are shown in tables and graphs. In the third, design part, I draw on the results of a questionnaire survey and personal observations and suggest options that could improve the supply during government restrictions on customer´s use of gastronomic services.

Keywords

Gastronomie, gastronomické služby, nabídka, nákupní centrum, zákazník Gastronomy, gastronomic services, offer, shopping center, customer

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 18. 6. 2021

Thesis defence

• Date of defence: 2. 9. 2021
• Supervisor: Ing. Darina Svobodová
• Reader: doc. Ing. Jan Hán, Ph.D.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management