Stravovací úsek v hotelu

Bc. Daniela Poková

Bakalářská práce

Food and Beverage Management at Hotel

Anotace:

Cílem bakalářské práce je provedení analýzy stravovacího úseku v hotelu Barceló Praha a zjištění úrovně kvality poskytovaných služeb se zaměřením na snídaňovou restauraci. Druhým cílem je sestavení návrhu pro její zlepšení. Pro splnění cíle byla zvolena metoda mystery shopping a analýza recenzí hotelových hostů z webových portálů Booking.com a Tripadvisor.com. Z těchto výzkumů vyšly oblasti, které mají největší potenciál pro zlepšení kvality a na kterých by měl F&B manažer začít pracovat jako první. Návrhová část obsahuje doporučení těchto oblastí na zlepšení kvality poskytovaných služeb.

Abstract:

The aim of this bachelor’s thesis is the analysis of the gastronomie section in the Barceló hotel and the assurance of the quality level of the provided services -- with an emphasis being laid on the breakfast provided by the restaurant. A secondary goal is the formulation of a proposal for improvement of the services offered. Two methodologies were used to fulfill the aforementioned goals, (1) Mystery Shopping and (2) an analysis of references given by guests of the hotel on the web portals Booking.com and Tripadvisor.com. As a result of this research several areas emerged which have the greatest potentical for quality improvement and which the F&B manager ought to focus on first. The proposal section of the thesis contains recommendations for these areas in which quality can be improved.

Klíčová slova

hotelová snídaně, kvalita, mystery shopping, stravovací úsek, zákazník, customer, gastronomie section, hotel breakfast, quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 2. 6. 2015
• Vedoucí: Ing. Blanka Zimáková
• Oponent: Ing. Zbyněk Vinš

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví