Bc. Veronika Skýpalová

Master's thesis

Vyhodnocení kvality a trvanlivosti sýrů s protektivní kulturou

Evaluation of quality and shelf-life of cheeses with protective cultures
Abstract:
Diplomová práce se zabývá tématem protektivních kultur. V práci je stručně popsáno,jaké mají protektivní kultury účinky na polotvrdý zrající sýr a jejich vliv na zrání sýrů.Důležitou část této práce tvoří kapitola o bakteriocinech, jejich vlastnostech a účincíchv potravinářství. V praktické části je pozorován vliv protektivních kultur na chemickévlastnosti. Zaměřila jsem se na kyselost sýrů, pH, sušinu …more
Abstract:
The aim of this thesis is to investigate the topic of protective cultures. The work dealswith the effects of protective cultures on semi-hard ripened cheeses, and their impacton a process of ageing on given types of cheese. An important part of thisthesis represented in a chapter that deals with bacteriocins, their properties and effectin food processing. The effect of protective cultures on the chemical …more
 

Keywords

protektivní kultury bakteriociny sýr zrání

Keywords

cheese ripening protective culture bacteriocins
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 27. 4. 2017

Thesis defence

  • Supervisor: prof. Ing. Květoslava Šustová, Ph.D.

Citation record

Cite this text

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • světu
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
https://is.mendelu.cz/zp/54796 Reference to the local database file of the institution
 
Name
Posted by
Uploaded/Created
Rights
Theses bp16fg bp16fg/2
28/4/2017
Folders
Files
thesis zaverecna_prace.pdf
Zerdaloglu, S.
29/4/2017

  • Co je jinak přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Co je jinak další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Co je jinak pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Co je nové vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Co je nové rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.

  • Co se chystá

    Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.