Možnosti stanovení těkavých látek při výrobě piva

Bc. Markéta Rozsypalová

Diplomová práce

Possibilities of Determination of Volatile Substances in the Production of Beer

Anotace:

Diplomová práce pojednává o možnostech stanovení chlorfenolů v pivu. Literární přehled popisuje komplexní vlastnosti chlorovaných fenolů. Shrnuje jejich fyzikální, chemické i toxikologické vlastnosti a charakterizuje jejich možné vstupy do životního prostředí. V experimentální části je hlavním tématem stanovení chlorfenolů ve vzorcích piv malých pivovarů a tzv. domácích piv. Jedná se o různé druhy piva, v nichž se množství chlorfenolů stanovuje metodou extrakce na pevné fázi (SPE) s využitím plynové chromatografie s plamenově-ionizačním detektorem (FID). Další část experimentu je zaměřena na prokázání vzniku chlorfenolů v pivu pomocí simulace podmínek při výrobě piva v poloprovozu. Množství chlorfenolů v uvařeném pivu je opět stanovena metodou plynové chromatografie. Vzorky piv jsou vzájemně porovnány v obsahu chlorfenolů. Je vyhodnoceno profilové zastoupení sledovaných chlorfenolů a jejich množství v analyzovaných vzorcích piva.

Abstract:

The thesis discusses the possibilities of determination of chlorophenols in beer. A review of literature describes the complex properties of chlorinated phenols. Summarizes their physical, chemical and toxicological properties and characterizes their possible inputs into the environment. In the experimental part is the main theme of the determination of chlorophenols in samples of small breweries and beers called as home brew. These are various types of beer, in which the amount of chlorophenols determined using solid phase extraction (SPE) using gas chromatography with flame ionisation detector (FID). Another part of the experiment is aimed at demonstrating the formation of chlorophenols in beer by simulating conditions in the production of beer in the pilot plant. Chlorphenols amount of boiled beer is again determined by gas chromatography. Samples of beers are compared with each other in the content of chlorophenols. It is evaluated sectional representation monitored chlorophenols and their quantity in the analyzed samples of beer.

Klíčová slova

plynová chromatografie, plamenově-ionizační detektor, pivo, chlorfenoly, extrakce na pevné fázi

Keywords

flame ionization detector, gas chromatography, beer, chlorophenols, solid phase extraction

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Jakost a zdravotní nezávadnost potravin