Vliv nejnovějších poznatků vědy z oblasti výživy na kvalitu stravování

Bc. Diana Reichelt

Master's thesis

The influence of the newest scientific research in nourishment on the quality of alimentation

Abstract:

Tato diplomová práce popisuje teoretické požadavky na skladbu stravy a její základní složky, požadavky na kvalitu stravy a především vliv výživy na zdraví lidského organizmu. Nových poznatků ovlivňujících kvalitu stravování je mnoho. Pokud je ale pozorujeme z určitého aspektu, existuje mezi nimi určitá spojitost. Proto jsou pro snadnější orientaci rozděleny na několik základních segmentů. V analytické části se pak již práce zaměřuje na nové konkrétní náhledy a poznatky o zvolených segmentech, kterými jsou sacharidy, tuky, bílkoviny, Bio jako původ a kvalita potravin, dále způsoby zpracování potravin a také zohlednění stravy jako faktoru ovlivňujícího rakovinu. Tuto část uzavírá výzkum ve formě dotazníkového šetření, zaměřený na porovnání preferencí při výběru jídel ve stravovacím zařízení, doplněn o jeho vyhodnocení a prezentaci důležitých souvislostí. V návrhové části je vytvořen a představen manuál doporučení pro co nejsnazší výběr jídel pro firemní zaměstnance, aby si i jedinci bez jakýchkoliv znalostí mohli vybrat nejzdravější a vyváženou variantu z těch jim dostupných, jelikož by oběd měl být zásadním jídlem dne, určujícím odpolední produktivitu práce. Navíc je přidán konkrétní návrh na lepší prezentaci zdravých pokrmů ve stravovacích zařízeních pro zaměstnance. V závěru práce bylo provedeno shrnutí a zhodnocení důležitých poznatků, jež ovlivňují kvalitu stravování. Také jsou znovu okomentovány výsledky dotazníkového šetření, které opodstatňují navrhovaný manuál a návrh na zlepšení prezentace zdravých pokrmů.

Abstract:

This master´s dissertation describes the theoretical requirements for nourishment composition and its basic components, alimentation quality requirements and especially the influence of nutrition on the health of the human body. There are many new findings that influence the quality of alimentation. But if we observe them from certain aspect, there is some connection among them. That is the reason why they are divided into several basic segments for better orientation. Analytical part is focused on new particular findings about these segments which means carbohydrates, fats, protein, organic as the origin and quality of food, than methods of food processing and nutrition as a factor influencing cancer. This part concludes questionnaire survey focused on comparison of meal preferences at the canteen, complemented by results and main consequences. In proposal part is created and presented new manual for corporate employees to simplify their lunch selection process. Everybody, even those with no nutrition knowledge or education will be able to choose the healthiest and nutritionally balanced option, because lunch is the most important meal of the day and influence afternoon working performance. Moreover it is added suggestion for better presentation of healthy meal option for employees. At the end of dissertation is finally summarized the importance of the newest scientific research referring to the quality of alimentation. There are also once again commented results of questionnaire survey that justify suggested manual and better presentation of healthy options.

Keywords

kvalita stravování, skladba stravy, způsoby zpracování potravin, Bio, karcinogeny, vliv na zdraví, výživa

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 13. 6. 2016

Thesis defence

• Date of defence: 7. 9. 2016
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: doc. MUDr. Karel Dohnal, CSc.

Institute of Hospitality Management in Prague

Master programme / field:
Gastronomy , Hospitality Management and Tourism / Hospitality and Spa Management