Sója a jej vplyv na ľudský organizmus

Sabrina Saganová

Bakalářská práce

Sója a její vliv na lidský organismus

Anotace:

V současnosti je sója velmi oblíbená potravina. I když názory jednotlivých výzkumů nejsou zcela jednoznačné, předpokládá se, že konzumace sóji a sójových výrobků příznivě ovlivňuje naše zdraví. V této bakalařské práci se píše o sóji luštinaté jako o potravině, která obsahuje látky zdraví prospěšné. V první části práce je charakterizována rostlina a pohled na sojové boby z chemického hlediska. Největší pozitivní význam mají fytoestrogeny, jejichž obsah se zkoumal i v experimentální části. V druhé polovině práce se poukazuje na pozitivní i negativní účinky, které jsou způsobeny potravou obsahující sóju.

Abstract:

Soy is currently a very popular food. Although the views of individual researches are not entirely clear, it is assumed that the consumption of soy and soy products has a positive effect on our health. This bachelor thesis deals with about soybeans as a food that contains healthy substances. The first part of the work characterizes the plant and the view of soybeans from a chemical point of view. The most positive significance are phytoestrogens, the content of which was also investigated in the experimental part. The second half of the work points out the positive and negative effects that are caused by diet containing soy.

Abstract:

V súčasnosti je sója veľmi obľúbená potravina. Aj keď názory jednotlivých výskumov nie sú úplne jednoznačné, predpokladá sa, že konzumácia sóje a sójových výrobkov priaznivo ovplyvňuje naše zdravie. V tejto bakalárskej práci sa píše o sóji fazuľovej ako o potravine, ktorá obsahuje látky zdraviu prospešné. V prvej časti práce je charakterizovaná rastlina a pohľad na sójové bôby z chemického hľadiska. Najväčší pozitívny význam majú fytoestro-gény, ktorých obsah sa skúmal aj v experimentálnej časti. V druhej polovici práce sa pouka-zuje na pozitívne aj negatívne účinky, ktoré sú spôsobené potravou obsahujúcou sóju.

Klíčová slova

sója, biologicky aktivní látky, fytoestrogeny, pozitivní význam sóji, sója jako alergen

Keywords

soy, phytoestrogens, positive importance of soy, soy as an allergen, biologically active substances

Klíčová slova

biologicky aktívne látky, fytoestrogény, pozitívny význam sóje, sója, sója ako alergén

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Lukáš Nejdl, Ph.D.
• Oponent: Lenka Kubinyiová, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin