Možnosti ovlivnění kvality čepovaného piva

Michaela Janišová

Bachelor's thesis

Possibilities of influencing the quality of draft beer

Abstract:

Náplní této bakalářské práce jsou aspekty ovlivňující kvalitu čepovaného piva. Ovlivnění těchto aspektů začíná již při výběru surovin. Je potřeba vybírat suroviny vysoké kvality a náležitých vlastností, potřebných pro výrobu kvalitního piva. Dalším krokem je správný postup výroby a také zabránění mikrobiální kontaminace při výrobě. Největší problém nastává v případě kontaminace bakteriemi mléčného kvašení. Výsledná chuť načepovaného piva je dále ovlivněna i po jeho výrobě. Důležité je dodržování podmínek skladování pivních sudů, výběr vyhovujícího tlačného plynu či sanitace výčepu. Konečným krokem je správně připravené pivní sklo a vyškolený personál, který dokáže, jak pivo správně načepovat, tak i prezentovat zákazníkovi pro dobrý celkový dojem.

Abstract:

This Bachelor's thesis deals with the aspects that change quality of draft beer. Influencing these aspects already begins with the selection of the raw materials. It is necessary to choose the raw materials of high quality and appropriate properties needed for production of high quality beer. The next step is the correct process of manufacturing and also the prevention of microbial contamination during the process. The biggest problem causes the contamination with bacteria of milk fermentation. The resulting taste of draft beer is further affected even after the process of manufacturing. It is important to observe the rules of the storage conditions of beer barrels, to choose the appropriate pressing gas or the sanitation of the beer tap. The final step is a properly prepared beer glass and well trained staff that can both tap the beer correctly and present it to the customer for a good general impression.

Keywords

pivo, mikrobiální kontaminace, bakterie mléčného kvašení, suroviny, tlačný plyn, výčep, pivní sklo, čepované pivo

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 28. 4. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 8. 6. 2023
• Supervisor: prof. Ing. Jiří Mlček, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / field:
Food Technology and Assessment / Gastronomy Technology