Hygienická kvalita ryb v 10 údolních nádržích ČR

Daniel ŠTEFAN

Bakalářská práce

Anotace:

Cílem práce bylo posoudit hygienickou kvalitu nejčastěji lovených a konzumovaných druhů ryb vyskytujících se v 10 údolních nádržích ČR z hlediska obsahu vybraných cizorodých látek (Hg, Cd, Pb, PCB, DDT, HCH, HCB) v jejich svalovině. Odlov ryb pro analýzy proběhl v letech 2019 - 2020. Samotné analýza byly provedena akreditovanou laboratoří Státního veterinárního ústavu Praha. Pro porovnání zatížení jednotlivých lokalit a srovnání s výsledky monitoringu provedeného v letech 2006 - 2010 byl jako referenční druh zvolen cejn velký (Abramis brama). Dále bylo v každé nádrži odloveno 5 nejčastěji lovených druhů ryb. Překročení platného hygienického limitu pro obsah rtuti bylo zjištěno v celkem 15 vzorcích z 6 lokalit (Lipno, Hněvkovice, Kořensko, Orlík, Skalka a Rozkoš). Nejvyšší koncentrace rtuti (2,948 mg.kg-1) byla naměřena ve směsném vzorku svaloviny bolena dravého (Leuciscus aspius) z údolní nádrže Skalka. Výsledky analýz svaloviny dalších druhů ryb z této nádrže potvrdily její přetrvávající silné zatížení rtutí. Hygienický limit pro obsah olova byl překročen ve směsném vzorku svaloviny kapra obecného (Cyprinus carpio) z údolní nádrže Hněvkovice v roce 2019. Vzhledem k atypičnosti zjištění byla analýza opakována v roce 2020, kdy se kontaminace svaloviny kapra z této lokality olovem nepotvrdila. Ostatní sledované polutanty byly ve všech vzorcích pod hranicí příslušných hygienických limitů. Statisticky významné změny kontaminace svaloviny cejnů rtutí ve srovnání s monitoringem z let 2006 - 2010 byly zjištěny v lokalitách Lipno, Kořensko, Těrlicko, Žermanice a Skalka, většinou však souvisely s odlišnou hmotností ryb použitých k analýzám. V některých lokalitách bylo zjištěno zvýšení obsahu PCB oproti předchozímu monitoringu, hodnoty se však stále pohybovaly hluboko pod hygienickým limitem. Na základě výsledků analýz byly také pro jednotlivé druhy ryb ze všech lokalit vypočteny dle toxikologických limitů maximální doporučené počty porcí (170 g) masa zkonzumovatelné za měsíc bez zdravotního rizika. Limitujícím polutantem byla ve všech vzorcích rtuť (respektive methylrtuť). Výsledky práce potvrdily, že hygienická kvalita ryb ve sledovaných rybářských revírech je velmi dobrá, určité riziko může představovat pouze častá konzumace dravých ryb větších velikostí. Výjimkou je údolní nádrž Skalka, z níž vzhledem ke silné kontaminaci rtutí nelze doporučit konzumaci ulovených ryb.

Abstract:

The aim of the theses was to judge the hygienic quality of the most caught and consumed fish species living in 10 Czech water reservoirs according to chosen chemical substances (Hg, Cd, Pb, PCB, DDT, HCH, HCB) in their muscle tissue. The analysed fish were caught between the years 2019 - 2020. The analyses were made by the accredited laboratory of the State Veterinary Institution in Prague. To compare the pollution of individual reservoirs and to compare the results of the monitoring from 2006 - 2010 was as a reference species chosen common bream (Abramis brama). Further, five most frequently caught fish species were taken from each reservoir. The overrun of valid hygienic limit for mercury was found in 15 samples in total out of 6 localities (Lipno, Hněvkovice, Kořensko, Orlík, Skalka and Rozkoš). The highest concentration of mercury (2.948 mg.kg-1) was measured in the mixed sample of muscle tissue of asp fish (Leuciscus aspius) from the Skalka water reservoir. The results of the analysis of other fish muscle tissue from this reservoir proved its continuous strong pollution of mercury. The hygienic limit for the plumb content was overrun in the mixed muscle tissue of common carp (Cyprinus carpio) from Hněvkovice water reservoir in 2019. The repeated analysis in 2020 did not prove an increased contamination of the muscle tissue of the carp from this locality. Other watched pollutants in all samples were below the valid hygienic limit. Statistically important changes of the muscle tissue contamination of common breams by mercury in comparison with the monitoring from the years 2006 - 2010 were found in Lipno, Kořensko, Těrlicko, Žermanice and Skalka localities. However, most of the time there was a connection with different weight of fish used for the analysis. In some localities the increase of PCB was found in comparison with the previous monitoring. The values, however, were deep below the valid hygienic limit. Based on the results of the analysis were also counted recommended numbers of meat portions (170 g) for individual fish species from all localities, possible to be consumed in a month without any health risks. The limiting pollutant in all samples was mercury (or more precisely methylmercury). The results of the thesis proved that the hygienic quality of the fish in all fishing grounds is very good. Certain risk could only be a frequent consumption of predator fish of all sizes. The only exception is the water reservoir Skalka, from which, due to strong contamination with mercury, the consumption of fish cannot be recommended.

Klíčová slova

Hygienická kvalita ryb, polutanty, perzistentní organické látky, zdravotní rizika, monitoring, vodní nádrže, referenční druh, analýza, platný hygienický limit, rybí svalovina

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Jan Turek, Ph.D.

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Fakulta rybářství a ochrany vod

Bakalářský studijní program / obor:
Zootechnika / Rybářství