Stanovení organických kyselin v kávě s ohledem na technologii zpracování

Bc. Martina Tůmová

Diplomová práce

Determination of organic acids in coffee with respect to processing technology

Anotace:

Diplomová práce se zabývá stanovením vybraných organických kyselin v kávě v závislosti na jejím technologickém zpracování. V první části práce je popsán proces výroby kávy, stručná charakteristika látek obsažených v kávě a v neposlední řadě rozdělení a popsání principů technik řadících se do skupiny elektromigračních metod. V další části je podrobně zpracována praktická část diplomové práce, tedy stanovení kyselin s využitím izotachoforetické separace s konduktometrickou detekcí. Elektrolytový systém, který při analýze použit obsahoval: LE (10 mmol HCl + 12 mmol β-alanin + 0,1 % Triton X-100) a TE (10 mmol CH3COOH). V závěru práce jsou uvedeny výsledky jednotlivých analýz a porovnání obsahu kyselin s dostupnou literaturou.

Abstract:

This thesis deal with determination of selected organic acids in coffee depending on its technological processing. In the first part of this these are describe the process of coffee production, characteristics of substance contained in the coffee brew and distribution and describe principle of technic which belong to electromigration methods. In other parts is described practical parts of this thesis, determination of acids using isotachophoretic separation with conductometric detection. The electrolyte system used in the analysis contained: LE (10 mmol HCl + 12 mmol β-alanine + 0,1 % Triton X-100) and TE (10 mmol CH3COOH). At the end of the thesis are presented the results of individual analyses and comparison of the acid content with available literature.

Klíčová slova

pražená káva, elektromigrační metody, izotachoforéza, zelená káva, organické kyseliny

Keywords

green coffee, roasting coffee, electromigration methods, isotachophoresis, organic acids

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Jan Pospíchal, CSc.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin