ANALÝZA TRADIČNÍ GASTRONOMIE S VYUŽITÍM LOKÁLNÍCH SUROVIN VE VYBRANÝCH REGIONECH

Anna Obleshchuk

Bakalářská práce

Anotace:

Předmětem bakalářské práce je analýza tradiční gastronomie s využitím lokálních surovin ve vybraných regionech. Bakalářská práce je rozdělena do dvou částí – teoretické a praktické. Teoretická část se zabývá problematikou ruské gastronomie a popisuje jednotlivé regiony, jako jsou Centrální federální okruh a Chanty – Mansijský autonomní okruh. V praktické částí práce jsou popsány jednotlivé tradiční pokrmy ruské kuchyně a také provedená analýza několika restaurací zaměřených na ruskou kuchyni v České republice. Závěrečnou částí bakalářské práce je návrh týdenního menu ruské kuchyně pro restaurační zařízení.

Abstract:

The subject of the bachelor thesis is the analysis of traditional gastronomy using local ingredients in selected regions. The bachelor thesis is divided into two parts – theoretical and practical. The theoretical part deals with the problems of Russian gastronomy and describes the different regions, such as the Central Federal District and Khanty – Mansi Autonomous District. In the practical part of the thesis, individual traditional dishes of Russian cuisine are described as well as an analysis of several restaurants focusing on Russian cuisine in the Czech Republic. The final part of the bachelor thesis is a proposal of a weekly menu of Russian cuisine for restaurants.

Klíčová slova

Ruská gastronomie, Ruské regiony, Ruská jídla, Ruský boršč, Ruské pelmeně, Russian gastronomy, Russian regions, Russian food, Russian borscht, Russian pelmeni.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Archiv závěrečné práce je dostatečně naplněn.

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch