Strategické řízení a rozhodování v restauračním provozu

Bc. Jakub Horáček

Diplomová práce

Strategic management and decision-making of restaurant

Anotace:

Cílem diplomové práce je provedení analýzy vybraného restauračního zařízení a zjištěných informací bude navržen strategický plán vedoucí k naplnění stanovených cílů. Diplomová práce má dále za cíl odpovědět na výzkumné otázky, kterými jsou: 1. V jakém prostředí se pivovar Marina nachází a jaký má potenciál prosadit se v daném odvětví? 2. Kdo představuje pro pivovar Marina největší konkurenci a v jakých oblastech? Diplomová práce je sestavena z teoreticko-metodologické, analytické a návrhové části. V teoreticko-metodologické části se autor věnuje definici základních pojmů z oblasti strategického řízení. Následně autor popisuje vybrané metody, které jsou následně implementovány v části praktické. Závěr této části je věnován podrobnému členění a kategorizaci restauračních zařízení V úvodu analytické části autor popisuje vybrané restaurační zařízení, kterým je Restaurace a pivovar Marina. Analýza odvětví poukazuje, ve kterém se vybraný subjekt nachází. Následně jsou aplikovány metody, které jsou podrobně pospány v teoretické části práce. V první řadě se jedná o analýzu PESTLE, která slouží k podrobné analýze vnějších vlivů. K analýze konkurence byla provedena za pomoci Porterova modelu 5 sil. Analýza vnitřního prostředí zvoleného restauračního zařízení je hodnoceno pomocí marketingového mixu. V závěru analytické části je sestavena SWOT analýze, která vychází ze zjištěných informací z předešlé části práce a shrnuje vnitřní faktory, které představují silné a slabé stránky a následně určuje vnější faktory, díky kterým je možné odhalit příležitosti a hrozby. Poslední část diplomové práce tvoří část návrhová, ve které je navržen strategický plán vycházející z provedených analýz a zjištěných informací z analytické části práce.

Abstract:

The aim of this dissertation thesis is an analysis of the selected restaurant facility and the information gathered will be proposed strategic plan for the fulfillment of the objectives set. This thesis further aims to answer research questions, which are: 1. In what environment is the brewery Marina located and what has the potential to succeed in the industry? 2. Who is the biggest brewery Marina competitor and in which areas? This thesis is composed of theoretical and methodological, analytical and design part. In the theoretical part, the author focuses on the definition of the basic concepts of strategic management. Subsequently, the author describes the methods that are implemented in the practical part. The conclusion of this section is devoted to a detailed classification and categorization of restaurants. In the introduction of analytical part, the author describes the selected restaurant facility which is Marina Restaurant and Brewery. Sector analysis points out, in which area is the subject located. Subsequently methods are applied, which are detailed discovered in detail in the theoretical part. First and foremost, is a PESTLE analysis which is used for detailed analysis of external influences. For competition analysis was performed using model of Porter 5 forces. Analysis of the internal environment of the selected restaurant facility is evaluated using the marketing mix. In conclusion of analytical part is the SWOT analysis, which is based on the information gathered from the previous part of the thesis and summarizes the internal factors that represent strengths and weaknesses and consequently determines the external factors which make it possible to identify opportunities and threats. The last part of the thesis consists of the design, which is designed strategic plan based on analyses carried out and the information gathered from the analytical part.

Klíčová slova

Klíčová slova, Pivovar Marina, Marketingový mix, PESTLE analýza, Porterův model, Strategický plán, SWOT analýza Keywords, Brewery Marina, marketing mix, PESTLE analysis, Porter, Strategic Plan, SWOT analysis

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 9. 6. 2015
• Vedoucí: PhDr. Marek Merhaut, Ph.D.
• Oponent: doc. Mgr. Ing. Karel Chadt, CSc.

Vysoká škola hotelová v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a lázeňství