Zdroje proteinů v doplňcích stravy pro sportovní výživu

Lucie Kališová

Bachelor's thesis

Protein sources in dietary supplements for sports nutrition

Abstract:

Tato bakalářská práce shrnuje informace o proteinech živočišného i rostlinného původu. Práce přináší kromě základních informací o proteinech i porovnání živočišných, rostlinných a alternativních zdrojů proteinů. Nejlepší výsledky stále vykazují živočišné zdroje, konkrétně syrovátkový protein. Rostlinné proteiny nevykazují tak vysokou stravitelnost, a to z důvodu obsahu antinutričních látek nebo kvůli nedostatku esenciálních aminokyselin, zejména methioninu a lysinu. V práci se dále uvádějí kritéria pro posuzování proteinů z hlediska výživy, metody výzkumu pro stanovení potřeby aminokyselin, metody výroby proteinových přípravků a další využití proteinů, jako jsou jedlé obaly, kloubní výživa a hydrogely. V praktické části byly porovnány tři e-shopy a jejich sortiment proteinů a k tomu výběr neochucených proteinů z různých e-shopů. Každý ze tří vybraných e-shopů se specializuje na jiné výrobky, proto lze říct, že se mezi nimi nacházejí značné rozdíly. Celkově převládá sortiment ochucených proteinů nad neochucenými proteiny, v tomto průzkumu trhu jsou ochucené proteiny zastoupeny z 85 %.

Abstract:

This bachelor thesis summarizes information about proteins of animal and plant origin. In addition to basic information on proteins, the thesis also provides a comparison of animal, plant and alternative protein sources. Animal sources, specifically whey protein, still show the best results. Plant proteins do not show such high digestibility, either because of their antinutritional content or because of the lack of essential amino acids, especially methionine and lysine. The thesis also provides criteria for assessing protein from a nutritional perspective, research methods for determining amino acid requirements, methods for manufacturing protein preparations, and other uses of protein such as edible packaging, joint nutrition, and hydrogels. In the practical part, three e-shops and their range of proteins were compared, plus a selection of unflavoured proteins from different e-shops. Each of the three selected e-shops specialises in different products, therefore it can be said that there are significant differences between them. Overall, the range of flavoured proteins dominates over unflavoured proteins, with flavoured proteins being 85 % represented in this market survey.

Keywords

esenciální aminokyseliny, proteiny, zdroje proteinů, rostlinné zdroje proteinů, živočišné zdroje proteinů, proteinové doplňky, výrobní procesy proteinových doplňků, průzkum trhu, sportovní výživa

Keywords

sports nutrition, essential amino acids, protein sources, plant protein sources, animal protein sources, protein supplements, protein supplement manufacturing processes, proteins, market research

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 5. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 10. 6. 2024
• Supervisor: doc. Mgr. Milena Matejovičová, Ph.D.
• Reader: Soňa Janiczková, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme:
Food Technology