Směsí pro výrobu bezlepkového chleba s přídavkem vlákniny – Bc. Lenka Suráková
Bc. Lenka Suráková
Diplomová práce
Směsí pro výrobu bezlepkového chleba s přídavkem vlákniny
Mixtures for the Production of Gluten-free Bread with Added Fiber
Anotace:
Cílem diplomové práce bylo navrhnout směsi pro výrobu bezlepkového chleba s přídavkem vlákniny. V rámci pekařského pokusu bylo navrženo 18 receptur. Byly upečeny dalamánky se dvěma typy hydroxypropylmethylcelulózy (HPMC) s přídavkem pšeničné vlákniny WF 200 a WF 600 a ovesné vlákniny HF 600 v množství 2 %, 5 % a 7 %. Posouzení kvality dalamánků zahrnovalo senzorické hodnocení, měření tvrdosti pomocí …víceAbstract:
The aim of the thesis was to suggest mixtures for making of gluten-free bread with the addition fiber. Within the baker's experiment 18 recipes were suggested. Rolls were baked with two types of hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) containing wheat fiber WF 200 and WF 600 and oat fiber HF 600 in an amount of 2 %, 5 % and 7 %. Quality assessment rolls included sensory evaluation, hardness measurements …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2015
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: Ing. Viera Šottníková, Ph.D.
Citační záznam
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaMagisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Ekotrofologie
Práce na příbuzné téma
-
Hodnocení bezlepkového chleba s přídavkem vlákniny
Helena Pernicová -
Markery v diagnostice přetrvávající slizniční atrofie, refrakterní celiakie a maligních komplikací u pacientů s celiakií
Barbora Packová -
Celiakie – život bez lepku
Vanesa Dávidová -
Vliv celiakie a jejích přidružených onemocnění na kvalitu života a edukaci jedince
Dagmar Černá -
Vyhodnocení dostupnosti základních potravin pro osoby s poruchami stravování (celiakie)
Katarína Petrášková -
Povědomí všeobecných sester o léčbě celiakie
Petra HOLEJŠOVSKÁ -
Zátěž a stres rodičů dětí s onemocněním celiakie
Lucie STAŇO -
Celiakie a stravování při celiakii
Lucie Fišerová