Analýza fenolických látek s antioxidačními vlastnostmi v bezkofeinové kávě

Bc. Barbora Řeháková

Master's thesis

Analysis of Phenolic Compounds with antioxidant properties in decaffeinated coffee

Anotácia:

Tato diplomova prace je v..novana stanoveni kofeinu a izomer.. kyseliny chlorogenove v kav.. pomoci kapalinove chromatografie se spektrofotometrickou detekci. Optimalizovana chromatograficka separace byla pou.ita pro analyzu pra.enych, zelenych a bezkofeinovych kavovych infuzi. Dale byla pozornost v..novana metodam pro odstran..ni kofeinu z kavovych zrn. Nejprve byla vyu.ita extrakce r..znymi organickymi rozpou.t..dly, z nich. nejlep.ich vysledk.. bylo dosa.eno pomoci dichlormethanu. Dale byla testovana superkriticka fluidni extrakce s oxidem uhli.itym. V neposledni ..ad.. byla m....ena antioxida.ni aktivita a celkovy obsah fenolickych latek pomoci spektrofotometrickych technik.

Abstract:

The aim of this thesis was the determination of caffeine and chlorogenic acid isomers in coffee by liquid chromatography with spectrophotometric detection. Optimized chromatographic separation was used for analysis of roasted, green and non-caffeine coffee infusions. Further, the attention was paid to methods for removing caffeine from coffee beans. First, the extraction with various organic solvents was used, from which the best results were obtained with dichloromethane. In addition, supercritical fluid extraction with carbon dioxide was tested. Last but not least, the antioxidant activity and total phenolic content were measured by spectrophotometric techniques.

Kľúčové slová

Antioxidační aktivita, kofein, káva, kyselina chlorogenová, kapalinová chromatografie, dekofeinizace, ABTS, DPPH, FCM

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 5. 2018

Zverejniť od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Lenka Česlová, Ph.D.

University of Pardubice

Faculty of Chemical Technology

Master programme / odbor:
Chemistry and Technology of Foodstuffs / Evaluation and Analysis of Foodstuffs