Vplyv technológie medového vína na jeho organoleptické parametre.

Bc. Bystrík Sloboda

Diplomová práce

Vliv technologie medového vína na její organoleptické parametry

Anotace:

Diplomová práce na téma "Vliv technologie medového vína na její organoleptické parametry" byla připravena na Ústave posklizňové technologie zahradnických produktů na Zahradnické fakulty Mendelovy univerzity v Brně v letech 2021/2022. Práce se zabývala technologickými postupy a surovinami, které působily na vzhled, vůni a chuť medového vína. V praktické části byla medová vína z květinového a medovicového medu vyráběna metodou vaření a studenou metodou při zrání ve skleněné nádobě a v dubovém sudu. Byly provedeny analytické a senzorické analýzy, jejichž výsledky byly následně vyhodnoceny v tabulkách a grafech.

Abstract:

The diploma thesis on "The influence of honey wine technology on its organoleptic parameters" was prepared at the Institute of Post-Harvest Technologies of Horticulture at the Faculty of Horticulture of the Mendel University in Brnoin the years 2021/2022. The thesis dealt with the technological procedures and raw materials that influenced the appearance, aroma and taste of honey wine. In the practical part, honey wines were produced from flower and honeydew honey using the boiling method and the cold method during maturation in a glass container and in an oak barrel. Analytical and sensory analyses were carried out, the results of which were subsequently evaluated in tables and graphs.

Abstract:

Diplomová práca na tému ,,Vplyv technológie medového vína na jeho organoleptické parametre“ bola vypracovaná na Ústave posklizňové technológie záhradníckych produktov na Zahradníckej fakulte Mendelovej Univerzity v Brne v rokoch 2021/2022. Práca sa zaoberala technologickými postupmi a surovinami, ktoré pôsobili na vzhľad, vôňu a chuť medového vína. V praktickej časti boli vyrobené medové vína z kvetového a medovicového medu za pomoci metódy varenia a metódy za studena pri zrení v sklenenej nádobe a v dubovom sude. Boli vykonané analytické a senzorické analýzy, z ktorých výsledky boli následne vyhodnotené v tabuľkách a grafoch.

Klíčová slova

senzorické hodnocení medových vín, senzorická analýza, medové víno, medovina

Keywords

honey wine, sensory evaluation of honey wines, sensory analysis, mead

Klíčová slova

medovina, medové víno, senzorické hodnotenie medových vín, senzorická analýza

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 8. 6. 2022
• Vedoucí: prof. Ing. Josef Balík, Ph.D.
• Oponent: Vratislav Nakvasil, externi

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství