Zpět na vyhledávání

Bc. Tereza Jirková

Master's thesis

Vliv různých způsobů zpracování chilli paprik na změny obsahových látek

Influence of different ways of processing chili peppers on changes in ingredients
Abstract:
Tato diplomová práce se zabývala změnami obsahu kapsaicinu a vitaminu C při odlišném zpracování chilli paprik (čerstvé, sušení, lyofilizace, sterilace, fermentace). Pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie byl hodnocen obsah kapsaicinu a vitaminu C vyextrahovaných z 5 různých odrůd chilli paprik (Aji lemon drop, Cayenne yellow, Jalapeno, Habanero chocolate a Jolokia red). Každá odrůda byla připravena …more
Abstract:
This diploma thesis dealt with changes in the content of capsaicin and vitamin C during different processing of chili peppers (fresh, drying, lyophilization, sterilization, fermentation). The content of capsaicin and vitamin C extracted from 5 different varieties of chili peppers (Aji lemon drop, Cayenne yellow, Jalapeno, Habanero chocolate and Jolokia red) was evaluated by high performance liquid …more
 

Keywords

vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC) sterilace fermentace kapsaicin vitamin C chilli paprika sušení lyofilizace

Keywords

capsaicin vitamin C high performance liquid chromatography (HPLC) chilli drying lyophilization fermentation paprika sterilization
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 19. 6. 2020

Thesis defence

  • Supervisor: doc. Ing. Tomáš Kopta, Ph.D.
  • Reader: Lukáš Veverka, externi

Citation record

Cite this text

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Mendelova univerzita v Brně, Zahradnická fakulta
https://is.mendelu.cz/zp/63711/posudek/vedouci Reference to the local database file of the institution
https://is.mendelu.cz/zp/63711 Reference to the local database file of the institution
https://is.mendelu.cz/zp/63711/priloha/56372 Reference to the local database file of the institution