Rozdíl ve zpracování pšenice a žita na mouku – Iveta Procházková
Iveta Procházková
Bachelor's thesis
Rozdíl ve zpracování pšenice a žita na mouku
The difference between flour production from wheat and from rye
Abstract:
Bakalářská práce je zaměřena na rozdíly ve zpracování pšenice a žita na mouku. Práce je zpracována formou literární rešerše. Skládá se ze dvou částí, z nichž první pojednává o stavbě obilky a chemickém složení. Hlavním rozdílem v chemickém složení u pšenice a žita je, že pšeničný lepek je tvořen bílkovinami, kdežto žitný „lepek“ je tvořen neškrobovými polysacharidy a pentosany. Druhá část popisuje …moreAbstract:
This bachelor thesis is focused on the difference between flour production from wheat and from rye. The work is in the form of literary recherche. There are two parts, the first one focuses on the caryopsis structure and chemical components. The main difference in chemical components of wheat and rye is that the wheat gluten is composed of proteins whereas rye gluten is composed of non-starch polysaccharides …more
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 4. 2019
Thesis defence
- Supervisor: doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.
- Reader: Petra Vašicová, externi
Citation record
Full text of thesis
Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendel University in Brno
Faculty of AgriSciencesBachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology
Theses on a related topic
-
Nové a staronové obiloviny pro potravinářské využití
Klára Kramosilová -
Genetics of host-pathogen interactions in the cereals-powdery mildew fungus (Blumeria graminis) pathosystem
Eva JANÁKOVÁ -
Viry jako potenciální vektory pro obiloviny
Martin LUKÁČ -
Field weeds of cereals and other crops grown inselected farm
Josef Hroch -
The Loss of Innocence in Frankenstein and The Catcher in the Rye
Andrea Marková -
A comparative analysis of coming of age in The Catcher in the Rye and The Red Badge of Courage
Fernando Galindo Platero -
Teenage-hood in Salinger´s The Catcher in the Rye and Bukowski´s Ham on Rye
Valerie Hotová -
Rebellion and Mental Illness in The Bell Jar and The Catcher in the Rye
Ivana Králiková