Možnosti využití elektrochemické detekce ke stanovení antioxidantů a antioxidační aktivity

Bc. Nikola Kopecká

Diplomová práce

Possibilities of using electrochemical detection for determination

Anotace:

Tato diplomová práce je zaměřena na stanovení antioxidační aktivity v plodech rakytníku, černého rybízu a šípku. V první části se pojednává o volných radikálech a jejich vlivu na oxidační stres v těle. Také je popsán antioxidační systém a významné antioxidanty. Následně je popsána vysokoúčinná kapalinová chromatografie, její spojení s elektrochemickou detekcí a v neposlední řadě také spojení průtokové injekční analýzy s elektrochemickou detekcí. V experimentální části byly analyzovány vybrané antioxidanty a antioxidační aktivita vzorků pomocí kapalinové chromatografie a průtokové injekční analýzy s elektrochemickou detekcí. Dále byla antioxidační aktivita vzorků změřena pomocí spektrofotometrické metody FRAP.

Abstract:

This diploma thesis is focused on the determination of antioxidant activity in the fruits of sea buckthorn, black currant and rosehip. The first part deals with free radicals and their effect on oxidative stress in the body. The antioxidant system and important antioxidants are also described. Subsequently, high-performance liquid chromatography, its connection with electrochemical detection and, last but not least, the connection of flow injection analysis with electrochemical detection is described. In the experimental part, antioxidants and antioxidant activity in the samples were determined by liquid chromatography and flow injection analysis with electrochemical detection. Furthermore, the antioxidant activity of the samples was measured using the FRAP spectrophotometric method.

Klíčová slova

Antioxidant, antioxidační aktivita, fenolické látky, rakytník, šípek, černý rybíz, chromatografie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2022

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Blanka Švecová, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin