Stanovení pH v dutině ústní po konzumaci různých potravin a nápojů

Bc. Klára Zubková

Master's thesis

Determination of pH in the oral cavity after consumption of various foods and beverages

Abstract:

Na kvalitu prostředí dutiny ústní a mikrobiom má vliv řada faktorů. pH ústní dutiny je klíčovým faktorem zdraví zubů a celkové ústní hygieny. Monitorování pH v ústní dutině po konzumaci různých potravin je klíčovým prvkem v oblasti zubního zdraví a ústní hygieny, který pomáhá minimalizovat negativní účinky na zdraví. Účelem této studie bylo sledování fluktuace pH po konzumaci specifických potravin a nápojů. Dále se zkoumalo, zda obsah bílkovinné složky v dané potravině nebo nápoji ovlivňuje dynamiku pH a zda přítomnost cukru v ovoci má vliv na pH nebo ne. Do sledování se zapojilo celkem 10 účastníků ve věkovém rozmezí od 18 do 50 let. Potraviny a nápoje byly postupně podávány účastníkům ve specifických intervalech a měření pH probíhalo ve čtyřech časových úsecích: okamžitě po konzumaci, 5 minut po konzumaci, 15 minut po konzumaci a 30 minut po konzumaci. Tato časová měření umožnily sledovat změny pH v ústní dutině v průběhu času po konzumaci daných potravin a nápojů. Měření pH bylo prováděno pomocí pH metru, který byl přímo aplikován na sliny účastníků. Tento metodický postup umožnil získat podrobné a srovnatelné výsledky vlivu konzumovaných potravin a nápojů na pH ústního prostředí u účastníků. Nejprve došlo ke srovnání potravin s různým obsahem bílkovin, konkrétně sušeného masa, skyru a bílého rohlíku. Nejníže naměřená hodnota pH byla 5,66, zaznamenaná 15 minut po konzumaci rohlíku. Tato hodnota se přiblížila kritické hranici pH 5,5, což by mohlo signalizovat možné poškození zubní skloviny. Statistické analýzy provedené v této skupině neprokázaly žádný signifikantní rozdíl mezi jednotlivými potravinami. Tím pádem nelze tvrdit, že rohlík snižoval pH více než potraviny s vyšším obsahem bílkovin. Následně byl zkoumán vliv přítomnosti bílkovinné složky na dynamiku pH v ústní dutině, s důrazem na konzumaci kávy s mlékem a bez mléka. Statistický test neprokázal významný rozdíl ani v tomto případě. Tento výsledek vede k závěru, že přítomnost mléka v kávě nemá významnější dopad na snížení pH v ústní dutině. Naopak, naše studie naznačuje, že hodnota pH má tendenci se po konzumaci kávy zvyšovat, což je v rozporu s očekáváním. Nakonec byl sledován vliv vyššího obsahu cukru v ovoci na pH v dutině ústní. Zjistilo se, že banán, který obsahuje vyšší obsah cukru, měl větší kolísání hodnot pH než jahody. Celkově lze říci, že tato studie přináší nové poznatky o vlivu konzumovaných potravin a nápojů na hodnotu pH v dutině ústní. Tyto informace mohou být užitečné při prevenci zubního kazu a dalších zubních onemocnění. Další výzkum v této oblasti by mohl odhalit další faktory, které ovlivňují orální pH a přispět k lepšímu pochopení tohoto problému.

Abstract:

A number of factors influence the quality of the oral cavity environment and microbiome. Oral pH is a key factor in dental health and overall oral hygiene. Monitoring oral pH after eating different foods is a key element in dental health and oral hygiene to help minimize negative health effects. The purpose of this study was to monitor pH fluctuation after consumption of specific foods and beverages. Furthermore, it was investigated whether the content of the protein component in the given food or drink affects the pH dynamics and whether the presence of sugar in the fruit has an effect on the pH or not. A total of 10 participants in the age range from 18 to 50 took part in the monitoring. Food and beverages were sequentially served to the participants at specific intervals, and pH measurements were performed at four time points: immediately after consumption, 5 minutes after consumption, 15 minutes after consumption, and 30 minutes after consumption. These time measurements made it possible to track pH changes in the oral cavity over time after consumption of the given foods and drinks. The pH measurement was performed using a pH meter that was directly applied to the participants' saliva. This methodical procedure made it possible to obtain detailed and comparable results of the influence of the consumed foods and drinks on the pH of the oral environment in the participants. First, there was a comparison of foods with different protein content, namely dried meat, skyr and a white roll. The lowest pH measured was 5.66, recorded 15 minutes after eating the roll. This value approached the critical pH limit of 5.5, which could signal possible damage to tooth enamel. Statistical analyzes performed in this group did not show any significant difference between individual foods. Therefore, it cannot be claimed that the roll lowered the pH more than foods with a higher protein content. Subsequently, the influence of the presence of a protein component on the dynamics of pH in the oral cavity was investigated, with an emphasis on the consumption of coffee with and without milk. The statistical test did not show a significant difference in this case either. This result leads to the conclusion that the presence of milk in coffee does not have a significant impact on reducing the pH in the oral cavity. On the contrary, our study suggests that the pH value tends to increase after coffee consumption, which is contrary to expectations. Finally, the influence of the higher sugar content in the fruit on the pH in the oral cavity was monitored. Banana, which has a higher sugar content, was found to have a greater fluctuation in pH values than strawberries. Overall, it can be said that this study brings new knowledge about the influence of consumed foods and drinks on the pH value in the oral cavity. This information can be useful in preventing tooth decay and other dental diseases. Further research in this area could explore other factors that influence oral pH and contribute to a better understanding of this issue.

Keywords

pH, dutina ústní, potraviny, nápoje, výživa

Keywords

nutrition, pH, oral cavity, food, drinks

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 4. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 24. 5. 2024
• Supervisor: doc. Ing. Boris Hučko, CSc.
• Reader: Radko Pechar, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Food and Nutrition