Antioxidační látky medu a jejich význam ve stravě člověka

Pavel Suchánek

Bakalářská práce

ANTIOXIDATION SUBSTANCES IN HONEY AND THEIR IMPACT ON HUMAN HEALTH

Anotace:

Tato bakalářská práce seznamuje s antioxidačními látkami. Antioxidační látky jsou takové látky, které v těle vychytávají volné radikály a převádějí je do méně reaktivních nebo vůbec nereaktivních forem. Práce tedy shrnuje poznatky o využití medu jako zdroje antioxidačních látek ve výživě člověka. Je zde vytvořen přehled antioxidantů a jejich význam v lidském organismu. Práce také pojednává o jiných účincích medu na zdraví člověka a o jeho konzervačních a alergenních vlastnostech. Dále jsou zde popsány vlastnosti pylu, propolisu a jeho využití v potravinářství

Abstract:

This bachelor theisis present whitch antioxidantion substances. Antioxidants are substances that are chasing free radikals ain the body in convert them to less reactive or non reactive forms. Work summarizes information about the use of honey as a source of antioxidants in human nutrition. In work is provided an overview of antioxidants and their role in the human organism. The bachelor work also deals with the other effects of honey on human health and the preservation of its allergenic properties. Further described herein are the properties of pollen, propolis and its use in food industry.

Klíčová slova

karotenoidy, med, antioxidační látky, zdraví člověka, fenolické antioxidanty

Keywords

honey, antioxidants substances, human health, phenolic antioxidants, karotenoids

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Antonín Přidal, Ph.D.
• Oponent: Šárka Nedomová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin