Využití metod infračervené spektroskopie při studiu esenciálních olejů

Sára Mewaldová

Bakalářská práce

The use of infrared spectroscopy in the study of essential oils

Anotace:

Esenciální oleje jsou těkavé, vysoce koncentrované, sekundární metabolity rostlin. Získávají se různými typy extrakcí z částí rostlin. Pro tento účel existují jak různé typy destilací, tak i modernější způsoby, jako je superkritická fluidní extrakce. Esenciální oleje mají silné antimikrobiální a antioxidační účinky. Díky zvyšujícímu se zájmu společnosti o zdravější životní styl, a s tím související zdravější potraviny, se rozmáhá využívání esenciálních olejů jako stabilizátorů pro zvýšení údržnosti potravin. Esenciální oleje se mikroenkapsulují, a poté je možné je přidat i do tzv. aktivních obalů. Takto upravené esenciální oleje se pomalu uvolňují a prokazatelně zvyšují dobu údržnosti potravin. Vzhledem k vysoké ceně kvalitních esenciálních olejů dochází k jejich falšování. Pro určování jejich čistoty slouží řada analytických metod. Infračervená spektroskopie je jednou z nejpoužívanějších, jelikož dokáže identifikovat i netěkavé látky bez předchozí úpravy (například narozdíl od plynové chromatografie).

Abstract:

Essential oils are volatile, highly concentrated, secondary metabolites of plants. They are obtained from plant parts by various types of extraction. There are several kinds of distillation for extraction. There are used even more modern technologies like supercritical fluid extraction. They have strong antibacterial and antioxidant properties. Due to increasing interest in healthy lifestyle and healthy food are essential oils used as preservatives. Essential oils can be encapsulated and added to active packaging. Essential oils are then slowly released and have been proved to increase a shelf life of food. However, due to the high price of pure essential oils, they are adulterated. A wide range of analytical methods are used to determine their purity. Infrared spectroscopy is one of the most widely used as it can identify non-volatile compounds without previous modification (unlike for example chromatography).

Klíčová slova

esenciální olej, potravina, infračervená spektroskopie, uchovávání, antimikrobiální

Keywords

food, infrared spectroscopy, esential oil, preservation, antimicrobial

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Jana Zemanová, Ph.D.
• Oponent: Jana Šenkýřová, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin