Recept jako pramen: raně novověká společnost pohledem vybrané kuchařské knihy "Ein köstlich und fürtreffliches Kochbuch" archivu litoměřického biskupství

Jitka Hozová

Bakalářská práce

Recipe as a source: early modern society through the perspective of a selected cookbook "Ein köstlich und fürtreffliches Kochbuch" of the Litoměřice Bishopric archive

Anotace:

Bakalářská práce se věnuje edičně doposud nezpracované rukopisné sbírce kuchařských receptů z roku 1653, která se nachází v SOA Litoměřice a je součástí fondu litoměřického biskupství. Práce poukazuje na možnosti bádání, které lze aplikovat na rukopisný receptář a které mohou vést k poznání každodenního života raně novověkého člověka či společnosti. V rámci výzkumu byla z pramene shromážděna statistická data o druzích obsažených pokrmů, četnosti jednotlivých druhů ingrediencí, mírách a vahách, následná statistika se stala základem pro další výzkum. Pramen byl následně prozkoumán z ekonomického, logistického, sociálního, zdravotního, ekologického, environmentálního, kulturního a regionálního, respektive areálového hlediska. Součástí práce je kodikologický rozbor rukopisu a zhodnocení paleografického výzkumu.

Abstract:

The bachelor's thesis is devoted to a manuscript collection of cooking recipes from 1653, which has not yet been edited, located in the SOA (State Regional Archive) Litoměřice and is part of the Litoměřice bishopric fond. The thesis points out the possibilities of research that can be applied to the manuscript recipe book and which can lead to knowledge of the everyday life of an early modern man and society. As part of the research, statistical data on the types of contained dishes, the frequency of individual types of ingredients, measures and weights were collected from the source, the subsequent statistics became the basis for further research. The source was subsequently examined from an economic, logistical, social, health, ecological, environmental, cultural and regional, or rather areal, point of view. The thesis includes also a codicological analysis of the manuscript and an evaluation of paleographic research.

Klíčová slova

kuchařství, rukopis, dějiny každodennosti, 17. století

Keywords

cookery, manuscript, history of everyday life, 17th century

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 7. 2025

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 26. 8. 2025
• Vedoucí: PhDr. Ondřej Tikovský, Ph.D.
• Oponent: ThDr. Martin Dekarli, Th.D.

Univerzita Hradec Králové

Filozofická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Historické vědy / Archivnictví