Definice funkčních potravin a jejich využití ve výživě člověka

Barbora Halušková

Bakalářská práce

Functional foods and their using in human nutrition

Anotace:

Tématem bakalářské práce je „Definice funkčních potravin a jejich využití ve výživě člověka“. Úvodní kapitoly byly věnovány definici a původu funkčních potravin známých od 80. let minulého století. Poprvé byl zájem o ně projeven v Japonsku. Funkční potraviny nemají v České republice ani Evropské Unii jednotnou definici. Jde o potraviny rostlinného i živočišného původu poskytující tělu zdravotní výhody. Vzhledově nejde o pilulky, ale o potraviny podobné konvenčním, které jsou součástí každodenní stravy. Tyto potraviny jsou cenově dostupné, trh s nimi neustále roste a nejvyšších příjmů dosahuje ve Spojených státech. Cílem bylo prostudovat literaturu zabývající se jednotlivými funkčními potravinami, účinnými látkami v nich se vyskytujícími, způsoby produkce a zdravotní problematikou s funkčními potravinami spojenou. Prospěšnými látkami těchto potravin mohou být probiotika – živé organismy zlepšující střevní mikrobiotu, prebiotika – nestravitelné složky potravy stimulující růst a aktivitu probiotických bakterií, symbiotika – kombinace probiotik a prebiotik, antioxidanty chránící buňky před oxidativním stresem, různé esenciální živiny, jako je například EPA, látky vyskytující se v jiných potravinách v nedostatečném množství, a další. Funkční potraviny pomáhají zlepšovat kvality života, posílit mechanismy biologické obrany, oddálit proces stárnutí či nás chránit před specifickými nemocemi. Sloučeniny funkčních potravin neléčí, ale mají schopnost snižovat riziko chronických onemocnění. Následně byla práce zaměřena na prospěšnost těchto potravin v prevenci různých onemocnění. Konkrétně prevencí podvýživy, diabetu mellitus, kardiovaskulárního onemocnění a rakoviny. Kromě běžných potravin přirozeně vykazujících pozitivní účinky jsou dostupné také potraviny modifikované. Ty jsou upravovány obohacením, nahrazením zdravější složkou, odstraněním nepříznivých látek či vylepšením složek, které již obsahují. Jako funkční potraviny jsou zmíněna chia semínka, med, vejce, rybí maso a další potraviny. Zmíněni jsou také dva výrobci soustředící se na výrobu funkčních potravin.

Abstract:

The subject of the bachelor's thesis is "Functional foods and their use in human nutrition." The opening chapters were devoted to the definition and origin of functional foods, known since the 1980s. For the first time, the interest in them was expressed in Japan. Functional foods do not have a uniform definition in the Czech Republic or the European Union. It is a food of plant and animal origin providing health benefits to the body. Visually, it is not about pills, but about foods similar to conventional ones that are part of the daily diet. These foods are affordable, the market for them is constantly growing, and the highest incomes are achieved in the United States. The aim was to study the literature dealing with individual functional foods, active substances occurring in them, production methods and health aspects associated with functional foods. The beneficial ingredients of these foods may be probiotics – living organisms that improve gut microbiota, prebiotics – indigestible food ingredients that stimulate the growth and activity of probiotic bacteria, symbiotics – combinations of probiotics and prebiotics, antioxidants that protect cells from oxidative stress, various essential nutrients such as EPA, substances found in other foods in insufficient quantities, and others. Functional foods help improve quality of life, strengthen biological defense mechanisms, delay the aging process, or protect us from specific diseases. Functional food compounds do not cure but have the ability to reduce the risk of chronic diseases. Subsequently, the work focused on the benefits of these foods in the prevention of various diseases, specifically preventing malnutrition, diabetes mellitus, cardiovascular disease and cancer. In addition to common foods naturally showing positive effects, modified foods are also available. These are modified by enrichment, replacement with a healthier ingredient, removal of adverse substances, or enhancement of ingredients they already contain. Chia seeds, honey, eggs, fish and other foods are mentioned as functional foods. Two producers focusing on the production of functional food are also mentioned.

Klíčová slova

funkční potravina, výživa, zdraví, civilizační onemocnění

Keywords

nutrition, health, diseases of affluence, functional food

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Vladimír Plachý, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Výživa a potraviny