Sušení jako metoda konzervace masa a masných výrobků

Eva Velecká

Bakalářská práce

Dry Curing as a Conservation Method of Meat and Meat Products

Anotace:

V úvodu této práce se čtenář seznámí s historií a významem masa pro lidstvo, jeho spotřebou, chemickým složením a metodami stanovování daných látek. Dále je zde zmínkao procesu výroby trvanlivých tepelně opracovaných masných výrobcích, fermentova-ných masných výrobcích, a především syrových šunek a sušeného masa. Také jsem se zaměřila na případná rizika plynoucí z takto vyrobených produktů, legislativu, kon-krétní výrobky v několika zemích a jejich případné chráněné označení.

Abstract:

In the beginning of the thesis a reader will be apprised of a historical importance of meat to people, its consumption, chemical content and methods of its definition. There is a mention of a production process of durable heat-treated meat products, fermented meat products, raw hams and dry cured meat. I also focused on possible risks related to this type of products, legislation, specific products of several countries and their even-tual trade marks.

Klíčová slova

maso, sušení, konzervace masa, trvanlivé výrobky, sušené maso, syrové šunky

Keywords

meat, dry curing, meat conservation, durable products, dry cured meat, raw hams

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin