Management stravovacích služeb v kontextu současných trendů

Kateřina Košátková

Bachelor's thesis

Management of catering services in the context of current trends

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá aktuálními trendy ve stravovacích službách a poukazuje na význam stravovacích služeb v cestovním ruchu. V současné době existuje velké množství trendů, které by manažeři stravovacích služeb měli sledovat. Cílem práce je analýza povědomí managementu stravovacích zařízení o současných trendech ve stravovacích službách. Práce se dále věnuje specifikům managementu a marketingu stravovacích služeb a také organizacím, které se zabývají rozvojem gastronomie. Empirická část je již zaměřena na dotazníkové šetření mezi manažery stravovacích služeb v turistické oblasti Polabí. Součástí práce jsou také rozhovory s odborníky z Asociace hotelů a restaurací a z Asociace kuchařů a cukrářů. Ukázalo se, že manažeři restaurací v turistické oblasti Polabí mají základní povědomí o trendech v gastronomii. V práci jsou všechny poznatky zhodnoceny a na jejich základě navrhnuty doporučení, které by mohly manažerům stravovacích služeb pomoci.

Abstract:

This bachelor thesis discusses current trends in catering services and points out the importance of catering services in tourism. There are currently a number of trends that catering managers should follow. The aim of this bachelor thesis is to analyze the awareness of catering managers about these trends in the tourist area of Polabí. The thesis also explores the specifics of management and marketing of catering services and organizations dealing with the development of gastronomy. The empirical part focuses on a questionnaire survey conducted among managers of catering services in the tourist area of Polabí. In addition, the thesis includes interviews with experts from the Association of Hotels and Restaurants and the Association of Chefs and Confectioners of the Czech Republic. The results show that restaurant managers in the Polabí tourist area have basic awareness of gastronomy trends. On the basis of these findings, the author suggested recommendations that could help catering managers.

Keywords

management stravovacích služeb, trendy ve stravovacích službách, gastroturismus, gastronomie

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 26. 4. 2019

Thesis defence

• Date of defence: 28. 5. 2019
• Supervisor: Mgr. Michal Trousil, Ph.D.
• Reader: Ing. Veronika Židová, Ph.D., DiS.

University of Hradec Králové

Faculty of Informatics and Management

Bachelor programme / field:
Ekonomika a management / Management cestovního ruchu