Syntetická barviva ve stravě dětí

Bc. Daniela Malířová

Diplomová práce

Syntetic dyes in children's diet

Anotace:

Barviva v potravinách jsou nedílnou součástí potravinářského i farmaceutického průmyslu. V historii byla přírodní barviva v převážné míře nahrazena barvivy syntetickými pro jejich větší stabilitu a nižší ekonomické náklady. Na základě Nařízení komise (EU) č. 257/2010 musely být všechny přídatné látky, které byly schváleny před 20. lednem 2009, znovu přehodnoceny EFSA z hlediska jejich zdravotní bezpečnosti. Od 20. července 2010 navíc bylo přikázáno, aby etikety potravin obsahující barviva tartrazin (E 102), chinolinovou žluť (E 104), žluť SY (E 110), azorubin (E 122), ponceau 4R (E 124) a červeň Alluru AC (E 129) obsahovaly doplňující informaci: „mohou nepříznivě ovlivňovat činnost a pozornost dětí“. Tato nařízení prohloubily obavy veřejnosti o zdravotní bezpečnost těchto látek, což vedlo výrobce potravin ke snaze nahradit tyto látky barvivy přírodními. Z průzkumu trhu této práce vyplynulo, že některá barviva, především tartrazin, z potravin opravdu vymizela. Nicméně brilantní modř FCF, která taktéž vykazuje negativní účinky na zdraví a je spojována s poruchami pozornosti, se v potravinách vyskytuje v hojné míře i nadále. Velmi často se v potravinářských produktech také nacházela titanová běloba (E 171), která je v současné době již stahována z trhu kvůli svým možným genotoxickým účinkům. V této práci bylo uvedené i přírodní barvivo košenila (E 120), neboť se vyskytovalo v mnoha potravinářských produktech, ačkoliv studie prokazovaly, že může vyvolávat anafylaktický šok. Mnoho proběhlých studií ukázalo, že nejcitlivější na syntetická barviva jsou děti s hyperaktivitou, astmatem, alergickým onemocněním či děti citlivé na aspirin. Cílem této práce bylo zjistit, jaký panuje postoj mezi dětmi a rodiči ohledně aditiv v potravinách se zaměřením na syntetická barviva a zda je informovanost o jejich možných nežádoucích účincích na zdraví dostatečná. Dotazníkovému průzkumu bylo podrobeno 160 rodičů a 160 dětí. Většina azobarviv byla spojována především se zhoršováním projevů hyperaktivity u dětí. Toho si ale většina rodičů (73,75 %) našeho průzkumu vědoma nebyla. Lze říci, že povědomí o aditivech jako takových existovalo, ale oblast nežádoucích účinků syntetických barviv byla většině rodičů i dětí neznámá. Proto byl jejich postoj k těmto látkám velice zdrženlivý. Výsledky ukázaly, že 40 % rodičů si potraviny se syntetickými barvivy nekupuje, neboť se obává jejich zdravotní bezpečnosti. Lze shrnout, že vědomosti rodičů se zdály být o něco vyšší než vědomosti dětí. Projevilo se, že zvýšení informovanosti může u rodičů i dětí zabránit opětovnému nákupu potravin, které by mohly ohrožovat jejich zdraví. Jak převážná část rodičů (79,68 %), jejichž děti trpí alergií, astmatem či atopickým ekzémem, tak i většina z těch (82,05 %), jejichž děti trpí poruchami pozornosti či hyperaktivitou, by po přečtení edukačního textu znovu produkt obsahující potenciální nebezpečí pro své děti již nezakoupili. Bylo patrné, že by vhodná edukace spotřebitelů mohla zabránit jejich zbytečnému strachu ze všech potravinářských přídatných látek a zvýšila potřebnou zdrženlivost u těch diskutabilních.

Abstract:

Food dyes are an integral part of the food and pharmaceutical industries. Historically, natural dyes have largely been replaced by synthetic dyes due to their greater stability and lower economic cost. Under Commission Regulation (EU) No 257/2010, all additives that were approved before 20 January 2009 had to be re-evaluated by EFSA for their health safety. In addition, as of 20 July 2010, food labels containing the colouring agents tartrazine (E 102), Quinoline Yellow (E 104), Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Ponceau 4R (E 124) and Allura Red AC (E 129) were ordered to include the additional information 'may adversely affect the activity and attention of children'. These regulations have increased public concern about the health safety of these substances, leading food manufacturers to replace these substances with natural colours. The market research of this work has shown that some colours, notably tartrazine (E 102), have indeed disappeared from food. However, Brilliant Blue FCF, which also has negative health effects and is associated with attention deficit disorders, continues to be found in abundance in food. Titanium dioxide (E 171), which has now been withdrawn from the market due to its potential genotoxic effects, has also been found very frequently in food products. The natural colouring agent Cochineal (E 120) was also mentioned in this paper as it was present in many food products, although studies have shown that it can cause anaphylactic shock. Many studies have shown that children with hyperactivity, asthma, allergic diseases or children sensitive to aspirin are the most sensitive to synthetic dyes. The aim of this study was to investigate the prevailing attitudes among children and parents regarding food additives with a focus on synthetic dyes and whether there is sufficient awareness of their potential adverse health effects. A questionnaire survey was conducted with 160 parents and 160 children. Most azo dyes were associated mainly with worsening hyperactivity symptoms in children. However, most parents (73.75 %) of our survey were not aware of this. It can be said that there was awareness about additives as such, but the area of adverse effects of synthetic dyes was unknown to most of the parents and children. Therefore, their attitude towards these substances was very reserved. The results showed that 40 % of parents do not buy food with synthetic colours because of health safety concerns. In summary, parents' knowledge seemed to be slightly higher than that of children. It has been shown that increased awareness can prevent parents and children from re-purchasing foods that could pose a risk to their health. Both the majority of parents (79.68 %) whose children suffer from allergies, asthma or atopic eczema and the majority of those (82.05 %) whose children suffer from attention deficit disorder or hyperactivity disorder would not purchase a product containing a potential danger to their children again after reading the educational text. It was evident that appropriate consumer education could prevent consumers from unnecessary fear of all food additives and increase the necessary restraint for questionable ones.

Klíčová slova

aditiva, syntetická barviva, hyperaktivita dětí, dítě, rodič

Keywords

additives, synthetic dyes, child hyperactivity, child, parent

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Oponent: Zuzana Hroncová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny