Analýza gastronomického zariadenia Biofarma Príroda Stupava

Paula Porubčanová

Bachelor's thesis

Abstract:

Cieľom bakalárskej práce bolo nutrične a energeticky vyhodnotiť pokrmy a výrobky gastronomického zariadenia Biofarma Príroda Stupava. V teoretickej časti práce je charakterizované ekologické poľnohospodárstvo a jeho princípy, charakteristika biopotravín a princípy ich produkcie, ktoré sú na Biofarme uplatňované podľa legislatívneho vymedzenia. Tiež opisuje históriu a vznik vybraného gastronomického zariadenia Biofarma Príroda. V praktickej časti sú uvedené výsledky nutričného a energetického vyhodnotenia tradičných slovenských pokrmov podávaných v reštaurácii na Biofarme Príroda a výrobkov Starej pekárne, pričom bolo zistené, že jedálny lístok je jednotvárny a obsahuje množstvo vysoko kalorických pokrmov. V návrhovej časti preto bakalárska práca odporúča zaradiť do jedálneho lístka nové pokrmy, ktoré sú energeticky menej výdatné a vyhovujúce aj niektorým alternatívnym spôsobom výživy. Ďalším návrhom je označovanie pokrmov v jedálnom lístku podľa potravinového semaforu.

Abstract:

The aim of bachelor´s thesis is to evaluate foods and products of the Biofarm Priroda Stupava gastronomic facility from a nutritional and energetic standpoint. In the theoretic part of thesis, an ecologic agriculture with its principles is characterized, defining features of organic produce and principles of their production included, which are being applied by Biofarm Priroda in accordance with valid legislation. It also describes the history and emergence of the Biofarm Priroda. In the practical part the results of nutritional and energetic evaluation of traditional Slovak dishes served in the restaurant at Biofarm Priroda and products of The Old Bakery are presented and it was found that menu is uneventful and contains a lot of high-calorie meals. In suggestions section the bachelor´s thesis therefore recommends adding new meals to the meal card and also proposes the inclusion of foods with lower energetic values. Another suggestion is labeling food in a meal card with “traffic light“ rating.

Keywords

ekologické poľnohospodárstvo, biopotraviny, biofarma, nutričné a energetické vyhodnotenie, ecological agriculture, organic food, biofarm, nutritional and energy evaluation

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 13. 4. 2018

Thesis defence

• Date of defence: 13. 6. 2018

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme:
Gastronomie, hotelnictví a turismus