Sacharidy v potravinách a jejich význam ve výživě člověka

Barbora Bačová

Bachelor's thesis

Carbohydrates in the foods and their meaning in the human nutrition

Anotácia:

Tato bakalářská práce popisuje význam sacharidů v lidské výživě formou literární rešerže. Podrobně popisuje jednotlivé zástupce sacharidů a jejich potravinové zdroje. Značná část je věnována vláknině a rezistentním škrobům. Vláknina je nezbytnou složkou potravy a má mnoho pozitiv. V další části se tato práce věnuje metabolismu sacharidů, jejich vstřebávání a trávení. Dále byla objasněná problematika glykémie, glykemického indexu a glykemické nálože. Byly zmíněny rizika nadměrné konzumace sacharidů, které úzce souvisejí s civilizačními onemocněními. Poslední část se věnuje alternativním výži-vovým směrům a možným alternativám a náhražkám cukru. Na závěr byly zmíněny různé alternativy umělých sladidel i přírodních sladidel a jejich pozitiva či negativa. Nebezpeč-nost umělých sladidel nebyla doposud prokázána.

Abstract:

This bachelor thesis describes meaning of carbohydrates in a human nutrition in form of literary searches. It describes each representatives of carbohydrates and their food sources. A significant part is devoted to fiber and starches. Fiber is an essential component of food and it haves many positives. In the next part I have dedicated to metabolism of carbohydrates, their absorption and digestion. Further was clasified issues of glycemia, glycemic index and glycemix burden. It have been mentioned the risks of excessive con-sumption of carbohydtares, which are related close to civilization diseases. Last part of this bachelor thesis deals with alternative nutrition directions and possible sugar substi-tutes. Conclusion was devoted to sugar alternatives and their advatages or disadvantages. Danger of artificial sweeteners has not been proven yet.

Kľúčové slová

sacharidy, vláknina, metabolismus, výživa, onemocnění, sladidla

Keywords

disease, sweetening, carbohydrates, nutrition, dietary fiber, metabolism

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Veronika Mlejnková, Ph.D.
• Oponent: Jitka Přichystalová, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Food Technology / Food Technology