Optimalizace molekulárně biologické metody pro detekci kontaminant v koření

Bc. Markéta Došková

Diplomová práce

Optimization of the molecular-biological method for the detection of contaminants in spices

Anotace:

V literární části diplomové práce je pojednáno o kontaminantech v potravinách obecně s užším zaměřením na koření. Větší pozornost je věnována zejména mykotoxinům: sekundárním produktům plísní, základnímu přehledu, způsobům stanovení a legislativě ošetřující jejich monitoring. Hlavní část literární rešerše je zaměřena na způsoby hodnocení mikrobiologické kvality potravin, na popis metod klasických i moderních. Jelikož pro praktickou část posloužily vzorky sušené mleté papriky a pepře, je závěr teoretické části věnován způsobu zpracování pepře a papriky. V praktické části je popsána metodika jednotlivých kroků pro optimalizaci molekulárně-biologické metody. Výstupy z jednotlivých kroků jsou pak součástí výsledků a diskuze, stejně tak jako další vyhlídky a možnosti do budoucna.

Abstract:

Contaminants are described in food generally, with narrower aim to spices in literary part of thesis. Bigger attention is dedicated to mycotoxins: secundary products of molds, basic survey, ways of assessment and legislation connected with their monito-ring. The main part of literary searches is focused on methods for microbial quality as-sessment of foods, then on description of classic and modern methods. Whereas samples of dried capsicum and pepper powders served as a samples for practical part, the end of theoretical part is devoted to individual steps for optimalization of new moleculary-biological method. The outputs of each steps are then parts of results and discussion, as well as other prospects and possible ways to future.

Klíčová slova

mikrobiální kontaminace, PCR, kultivační vyšetření, bioinformatika, RT-PCR, životaschopná DNA, klonování, ITS, mykotoxiny, paprika, pepř, molekulárně-biologické metody

Keywords

microbiological contaminants, capsicum, mycotoxins, RT-PCR, clonning, bioinformatics, ITS, cultivation assessment, PCR, viable, molecular-biological methods, pepper

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: MVDr. Ing. Václav Trojan, Ph.D.
• Oponent: Martin Král, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Jakost a zdravotní nezávadnost potravin