Antioxidační aktivita a obsah polyfenolů v extraktech meduňky a hluchavky

Bc. Jitka Gajárková

Diplomová práce

Antioxidant Activity and Polyphenol Content in Lemon Balm and Dead Nettle Extracts

Anotace:

V teoretické části diplomové práce je charakterizována meduňka lékařská a hluchavka bílá, jejich vlastnosti a složení, dále popis antioxidantů a metod využívaných k jejich stanovení. Praktická část se zabývá stanovením celkového obsahu polyfenolických látek a analýzou vybraných fenolických látek v extraktech meduňky a hluchavky metodou HPLC s DAD detekcí. Také byla určena antioxidační aktivita spektrofotometrickými metodami s DPPH (IC50) a ABTS v závislosti na dvou extrakčních teplotách při přípravě extraktů meduňky a hluchavky.

Abstract:

In the theoretical part of the diploma thesis, lemon balm and white nettle are characterized as well as their properties and characteristics of antioxidants and the methods used for their evaluation. The practical part deals with the determination of the content of polyphenolic substances and the analysis of selected phenolic compounds in extracts of lemon balm and white nettle by the HPLC with DAD detector. Antioxidant activity was determined using spectrophotometric methods with DPPH (IC50) and ABTS depending on two extraction temperatures in the lemon balm and white nettle extracts preparation.

Klíčová slova

meduňka, hluchavka, polyfenoly, antioxidační aktivita, DPPH, ABTS, HPLC

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Soňa Škrovánková, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Technologie potravin / -