Vliv syřidla na kvalitu sýření mléka – Bc. Pavlína Koláčková
Bc. Pavlína Koláčková
Diplomová práce
Vliv syřidla na kvalitu sýření mléka
Rennet influence to quality coagulation of milk
Anotace:
Diplomová práce se zabývá vlivem syřidel na kvalitu sýření mléka. Teoretická část obsahuje základní informace o složení mléka. Dále se zaměřuje na sýření, druhy syřidel a princip srážení mléka. Poslední kapitola teoretické části je věnována syro-vátce, jejím složením, významem a barvou. Praktická část je zaměřena na parametry, které ovlivňují kvalitu sýření mléka. Mezi tyto parametry byly zařazeny …víceAbstract:
The topic of my diploma thesis deals with influence rennet to quality coagulation of milk. The theoretical part consists of general information about milk and milk composition. I also focused on curdling, types rennet and principle of milk coagu-lation. Last topic of theoretical part is about whey, whey composition and nutrition and whey colour. The practical part was focused on parameters, which influence …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2017
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 30. 5. 2017
- Vedoucí: prof. Ing. Květoslava Šustová, Ph.D.
- Oponent: Lukáš Dvořák, Ph.D.
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaMagisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin
Práce na příbuzné téma
-
Growth of honey bee bacteria in whey-based medium
Emma Mattonai
Název
Vložil
Vloženo
Práva