Využití táhlovitých kmenů bakterií mléčného kvašení při výrobě sýrů – Magdalena Kráčmarová
Magdalena Kráčmarová
Bachelor's thesis
Využití táhlovitých kmenů bakterií mléčného kvašení při výrobě sýrů
The application of exopolysaccharide-producing lactic acid bacteria strains in the cheese processing
Abstract:
Využití táhlovitých kmenů bakterií mléčného kvašení při výrobě sýrů Souhrn Tato bakalářská práce se zabývá možnostmi využití kmenů bakterií mléčného kvašení schopných produkovat exopolysacharidy v sýrařství. Kultury bakterií mléčného kvašení jsou v mlékárenské technologii aplikovány při výrobě kysaných mléčných produktů a sýrů. Někteří zástupci jsou schopni syntetizovat takzvané exopolysacharidy (polysacharidy …moreAbstract:
The application of exopolysaccharide-producing lactic acid bacteria strains in the cheese processing Summary This bachelor thesis is focused on applications possibilities of lactic acid bacteria strains which are able to produce exopolysaccharides in cheesemaking. Lactic acid bacteria dairy starters are applied in dairy technology for production of fermented dairy products and cheese. Some strains …more
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 17. 4. 2015
Thesis defence
- Supervisor: Ing. Miroslava Potůčková
- Reader: Lidmila Šteffelová, externi
Citation record
ISO 690-compliant citation record:
KRÁČMAROVÁ, Magdalena. \textit{Využití táhlovitých kmenů bakterií mléčného kvašení při výrobě sýrů}. Online. Bachelor's thesis. Praha: Czech University of Life Sciences Prague, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources. 2015. Available from: https://theses.cz/id/t3w2kl/.
Full text of thesis
Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:- světu
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůCzech University of Life Sciences Prague
Faculty of Agrobiology, Food and Natural ResourcesBachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs
Theses on a related topic
-
Bakterie mléčného kvašení v trávicím traktu hospodářských zvířat a jejich potenciální probiotické vlastnosti
Lenka Rybová -
Bakterie mléčného kvašení v potravinářském průmyslu.
Michaela Jurčáková -
Inhibiční působení protektivních kultur na vybrané bakterie mléčného kvašení s dekarboxylázovou aktivitou
Ivana Zicháčková -
Studium vlastností bakterií mléčného kvašení izolovaných z domácích a divokých prasat pomocí fenotypových a genotypových metod
Hana Donociková -
Vliv biomasy jednobuněčných řas na životaschopnost probiotických bakterií a bakterií mléčného kvašení
Karolína Medová -
Bakterie mléčného kvašení: cesta z laboratoře k praktickému uplatnění
Ivana Pešková -
Bakterie mléčného kvašení a jejich podíl na kvalitě mléčných výrobků
Barbora Palkovská -
PROBIOTICKÉ GENY POTRAVINÁŘSKY VÝZNAMNÝCH BAKTERIÍ MLÉČNÉHO KVAŠENÍ
Jana Konečná
Name
Posted by
Uploaded/Created
Rights