Gastronomické využití dlouho zrajícího hovězího masa

Petr Kochánek

Bakalářská práce

Gastronomic Use of Long Maturing Beef

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá procesy a vlivy při zrání hovězího masa a vlivy dlouhého zrání, takzvaného staření na kvalitu masa. Další část je zaměřena, na rozdělení jednotlivých částí hovězího masa a využití zracích procesů pro výrobu pokrmů v české i zahranič-ní gastronomii a vlivu staření na kvalitu pokrmů.

Abstract:

This thesis deals with the processes and influences the maturation of beef and the influen-ces of long maturation, the so-called aging on meat quality. Another part is focused on the distribution of the various cuts of the beef and the use of maturation processes for the pro-duction of food in Czech and international cuisine and the influence of aging on the quality of food.

Klíčová slova

Hovězí maso, zrání, staření hovězího masa, gastronomie, kvalita produktu

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 5. 2016

Zveřejnit od: 6. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii