Využití jedlých květů, léčivých a kořeninových rostlin pro potřeby gastronomie

Bc. Tereza Muchová

Diplomová práce

Use of the edible flowers, medicinal and spice plants in gastronomy

Anotace:

Tato práce se zabývá jedlými květy, jejich obsahovými látkami a příznivým působením na člověka. Vzhledem k tomu, že dostupná škála jedlých rostlin a květů je velmi pestrá, bylo vybráno několik druhů, jejichž charakteristika a použití nejen v gastronomii, je popsána v teoretické části. Teoretická část také obsahuje bližší seznámení s látkami obsaženými v rostlinách, jako jsou primární a sekundární metabolity. V praktické části jsou uvedeny referenční příklady vybraných gastronomických podniků, které využívají jedlé květy a výrobky z nich ve svém provozu, zpracovány a graficky vyhodnoceny výsledky měření obsahových látek v jednotlivých rostlinách a představen příklad popularizace vybraných druhů při příležitosti výstavy 'Jaro na talíři' na Rybničním zámečku v Lednici.

Abstract:

This thesis deals with the edible flowers, their contained substances and favourable influence on people. According to the fact that there exist a broad scale of edible plants and flowers, several of them were chosen for this thesis. Their characteristic and usage - not just in gastronomy - is described in a theoretical part. The theoretical part also includes further familiarisation with substances contained in the flowers, such as primary and secondary metabolites. In practical part, there are given examples of chosen restaurants, which are using edible flowers and products of them in their operation. The results of gauging the contained substances in individual plants are elaborated and graphically evaluated. There is also introduced an example of the popularization of chosen species at the occasion of an exhibition 'Sping on the plate' on Rybniční chateau in Lednice.

Klíčová slova

primární a sekundární metabolity, Rybniční zámeček, jedlé květy, gastronomie, netradiční pokrmy

Keywords

Rybniční chateau, primary and secundary metabolites, nontraditional dishes, gastronomy, edible flowers

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Miloš Jurica, Ph.D.
• Oponent: Jiří Martinek, Ing.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Zahradnictví