Přidatné látky v potravinách a jak je vnímají občané ČR

Ing. Petra Bogášová

Master's thesis

Additives in foods and how they are percieved by citiziens of the Czech Republic

Anotácia:

Diplomová práce se zabývá problematikou přídatných látek, které se v současné době stávají součástí téměř každé potraviny. Některá jsou neškodná jiná nikoliv. V první části diplomové práce si prostřednictvím odborné literatury povíme o důležitosti věnovat aspoň minimum času informacím uvedených na obalech potravin. U vybraných látek si popíšeme jejich možný negativní vliv na lidské zdraví. Dále si povíme o zákonech, které omezují používání těchto látek v potravinářském průmyslu. Jak se tyto látky vyrábí, jaký účel v potravinách plní a kde se s nimi nemůžeme za žádných okolností setkat. Druhá část práce byla zpracována na základě dotazníkového šetření, na který odpovídala široká veřejnost. Výsledky výzkumu jsou sestaveny pomocí tabulek a grafů. Na základě získaných údajů budou navrhnuty koncepce pro zvýšení informovanosti a následného porozumění značkám na obalech.

Abstract:

This thesis deals with the additives that are currently becoming part of almost every food. Some are harmless others do not. In the first part of the thesis, through literature will talk about the importance of time to pay at least minimum information listed on food labels. For selected compounds, we describe their possible negative impact on human health. In addition, we will talk about laws that restrict the use of these substances in the food industry. As these substances are produced, what is the purpose in food and meet them where they can not under any circumstances to meet. The second part was prepared on the basis of the survey, which corresponded to the general public. Research results are compiled in tables and graphs. Based on the data obtained will be designed concepts to increase awareness and understanding of the subsequent markings on the packaging.

Kľúčové slová

potraviny, přídatné látky, vliv na zdraví, vnímání společnosti, informovanost občanů, food, food additives, health effects, public perception, public awareness

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 11. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 22. 1. 2014
• Vedúci: doc. MUDr. Karel Dohnal, CSc.
• Oponent: Ing. Zbyněk Vinš

Institute of Hospitality Management in Prague

Master programme / odbor:
Gastronomy , Hospitality Management and Tourism / Hospitality and Spa Management