Restaurační zařízení v lázeňském městě a jejich příspěvek k rozvoji lokality (případ Mariánských Lázní)

Bc. Jiří Zajíček

Diplomová práce

Restaurants in spa town and their contribution to municipality development (a case of Mariánské Lázně)

Anotace:

Cílem práce je na vybraném známém lázeňském městě (Mariánské Lázně) zjistit, jakými formami (a zda vůbec) tamní restaurační zařízení přispívají k rozvoji lokality, ve které působí (tj. zda pro lokality produkují pozitivní nebo negativní externality). Téma diplomové práce je zaměřeno na úlohu gastronomických služeb v rozvoji lokality a zabývá se především restauračními zařízeními, jídlem a gastronomií a jejich vlivem na rozvoj regionu i v historickém vývoji, v tomto případě je studie zaměřená na lokalitu Mariánských Lázní. Současně se práce také snaží částečně zmapovat nabídku v lokalitě i z hlediska využití a produkce místních surovin a produktů. Dále práce hodnotí názory a poznatky ze strany veřejnosti na provoz restauračních zařízení, zjišťuje preference a důvody volby určitých zařízení a jimi nabízených pokrmů. Práce nejdříve v rešerši podrobně zkoumá a přibližuje historii a vývoj role stravovacích služeb ve společnosti a současně i vývoj a úlohu restauračních zařízení v něm. Na základě získaných výsledků bylo zjištěno, že vnímání restauračních zařízení místními obyvateli je velmi tolerantní, a to co se týče množství a druhů zařízení, nebo zaměstnaných cizinců. Z hlediska dalšího rozvoje, prospěšnosti a fungování v lokalitě jsou skryté možnosti ve využívání místních dodavatelů, produktů a surovin. Jsou zde zmíněny i získané poznatky o lokálních externalitách.

Abstract:

The target of this work is to find out in the known well-known spa town (Mariánské Lázně) what forms (and if at all) the local restaurants contribute to the development of the locality in which they operate (i.e. whether they produce positive or negative externalities). The topic of the thesis is focused on the role of gastronomic services in the development of the locality and deals mainly with restaurant facilities, food and gastronomy and their influence on the development of the region and in historical development. At the same time, the work also tries to partly map the offer in the locality and in terms of local raw materials, products. Furthermore, the thesis evaluates the opinions and knowledge of the public, ascertains the preferences and reasons for choosing certain equipment and dishes. The work firstly maps in detail and describes the history and development of the role of catering services in society, as well as the development and role of restaurants in it. Based on the obtained results it was found that the perception of restaurant facilities by residents is very tolerant in terms of the number and types of facilities or employed foreigners. In terms of further development, utility and functioning in the locality, there are hidden possibilities in the use of local suppliers, products and raw materials. There is also mentioned knowledge about local externalities.

Klíčová slova

restaurace, rozvoj lokality, externality, Mariánské Lázně

Keywords

restaurant, externalities, lokation development, Marianske Lazne

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 4. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. PhDr. Michal Lošťák, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Hospodářská politika a správa / Veřejná správa a regionální rozvoj