Možnosti eliminace kančího pachu ve výkrmu

Petr Kořenský

Bachelor's thesis

Elimination of boar taint in boar fattening

Abstract:

Tématem bakalářské bylo „Možnosti eliminace kančího pachu ve výkrmu“. Jedná se téma o aktuální, neboť v rámci vývoje v potravinářství se stále objevují nové metody a postupy, jak co nejvíce zefektivnit chov prasat a výnosnost byla co nejvyšší. Je zřejmé, že právě výskyt kančího pachu tuto efektivitu v chovu snižoval. Kanci chovaní na maso byli tradičně kastrováni, aby se zamezilo výskytu kančího pachu, zvýšil se podíl tuku v jatečně upravených tělech a snížilo se agresivní a sexuální chování. Vzhledem k tomu, že se preference spotřebitelů změnily na požadavek především libového masa, vedly nižší výrobní náklady nekastrovaných samců k odstranění kastrace u některých druhů. Mladí kanci jsou však v mnoha zemích stále běžně kastrováni bez anestezie nebo analgezie, aby se dosáhlo vyšší porážkové hmotnosti bez rizika kančího pachu, především nepříjemného zápachu a chuti ohřívaných vepřových výrobků Nekastrování kanci také snižuje náklady na pracovní sílu spolu se sníženými ztrátami na úhynu v důsledku infekcí souvisejících s kastrací a dočasným snížením růstové výkonnosti obvykle pozorovaným po kastraci. Na druhou stranu mohou narůstat náklady způsobené ztrátami ve výkrmu, které jsou v důsledku agresivního chování. Nižší obsah tukové tkáně v odřezcích masa z kanců je také činí potenciálně vizuálně atraktivnějšími pro spotřebitele. Existují také zprávy, že maso je červenější a má zvýšenou schopnost zadržovat vlhkost. Navíc vyšší hladiny polynenasycených mastných kyselin v tuku a svalech a vyšší obsah bílkovin v jatečně upravených tělech kanců mohou naznačovat nutriční výhody tohoto masa pro spotřebitele ve srovnání s masem z kastrovaných zvířat. Ke snížení kančího pachu se používá kastrace či imunokastrace, a jsou i další cesty ke snížení kančího pachu, jako je welfare prasat, vhodná hygiena stáje a vhodná struktura krmení. Já bych doporučoval provádět chirurgickou kastraci.

Abstract:

The topic of the bachelor thesis is "Elimination of boar taint in boar fattening". This is a relevant topic, as developments in the food industry are constantly revealing new methods and procedures to make pig farming as efficient and profitable as possible. It is clear that it is the prevalence of boar taint that has reduced this efficiency in breeding. Traditionally, boars reared for meat were castrated to prevent boar taint, increase the fat content of the carcass and reduce aggressive and sexual behaviour. As consumer preferences have changed to a requirement of mainly lean meat, the lower production costs of uncastrated males have led to the elimination of castration in some species. However, young males are still routinely castrated without anesthesia or analgesia in many countries to achieve a higher slaughter weights without the risk of boar taint, especially the unpleasant odor and taste of heated pork products Not castrating boar also reduces labor costs along with reduced mortality losses due to castration-related infections and the temporary decrease in growth performance usually observed after castration. On the other hand, the costs due to fattening losses resulting from aggressive behaviour may increase. The lower content of adipose tissue in boar meat trimmings also makes them potentially more visually attractive to consumers. There are also reports that the meat is redder and has an increased ability to retain moisture. In addition, higher levels of polyunsaturated fatty acids in fat and muscle and higher protein content in boar carcasses may indicate the nutritional benefits of this meat for consumers compared to meat from castrated animals. Castration or immunocastration is used to reduce boar taint, and there are other ways to reduce boar taint, such as pig welfare, appropriate stable hygiene and appropriate feeding structure.

Keywords

Kanec, Kastrace, Pach, Prase, Imunokastrace

Keywords

immunocastration, boar, castration, smell, pig

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 24. 4. 2022

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Kateřina Zadinová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Animal Science / Animal Science