Mechanické vlastnosti olív ako faktor ovplyvňujúci ich akosť

Klaudia Dudášová

Bachelor's thesis

Mechanické vlastnosti oliv jako faktor ovlivňující jejích jakost

Abstract:

Bakalářská práce je zaměřena na mechanické vlastnosti oliv a faktory, které jich ovlivňují. Úvodní část práce je věnovaná základní charakteristice olivového plodu a technologickým procesům, které ovlivňují texturu oliv. Největší vliv má dozrávání, sběr, posklizňová manipulace, doprava a zpracování oliv. Na texturu také vplývá anatomie plodu, proto je potřebné ji správně stanovit. Určením mechanických vlastností se dá obmezit poškození plodů. Práce také zahrnuje popis jednotlivých fyzikálních, geometrických a mechanických vlastností a způsoby, jakými se měří. Mechanické vlastnosti oliv se dají stanovit pomocí různých přístrojů, jako jsou texturní analyzátor, Instron, penetrometr anebo digitální posuvné měřidlo. Na měření existují různé zkoušky, jako trhací, střihová nebo tlaková zkouška.

Abstract:

The bachelor thesis is focused in the mechanical properties of olive fruits and factors that influence them. The introductory part of the thesis deals with basic characteristics of olive fruit and technological processing influencing the texture of olives. The most influence have ripening, harvesting, postharvest manipulation, transporting and processing of olives. Anatomy of fruits also influences the texture so is necessary to design it well. Determining mechanical properties can be reducing damage of fruits. The thesis also involves a description of several physical, geometrical and mechanical properties and their measuring methods. Mechanical properties of olives can be measured by methods with different devices, such as texture analyser, Instron, penetrometer or digital calliper. For measuring there are a lot of tests, for example tensile test, cutting test or compression test.

Abstract:

Bakalárska práca je zameraná na mechanické vlastnosti olív a faktory, ktoré ich ovplyvňujú. Úvodná časť práce je venovaná základnej charakteristike olivového plodu a technologickým procesom, ktoré ovplyvňujú textúru olív. Najväčší vplyv má dozrievanie, zber, pozberová manipulácia, doprava a spracovanie olív. Na textúru tiež vplýva anatómia plodu, preto je potrebné ju správne stanoviť. Určením mechanických vlastností sa dá obmedziť poškodenie plodov. Práca tiež zahŕňa popis jednotlivých fyzikálnych, geometrických a mechanických vlastností a spôsoby, akými sa merajú. Mechanické vlastností olív sa dajú stanoviť pomocou rôznych prístrojov, ako sú textúrny analyzátor, Instron, penetrometer alebo digitálne posuvné meradlo. Na meranie existujú rôzne skúšky, ako trhacia, strihová alebo tlaková skúška.

Keywords

stolní olivy, mechanické vlastnosti, textura, pevnost, kvalita oliv

Keywords

texture, table olives, mechanical properties, firmness, quality of olives

Keywords

stolové olivy, pevnosť, kvalita olív, textúra, mechanické vlastnosti

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 4. 2016

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Agronomy

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology