Mikrobiální společenstva mléka

Bc. Anna Petříková

Bakalářská práce

Microbial communities in milk

Anotace:

V této bakalářské práci se věnujeme mikrobiálním společenstvům mléka. V mléce se před dojením vyskytuje malé množství primární mikroflóry, ktará je během dojení potlačená sekundární mikroflórou. Mléko je vhodným médiem pro růst bakterií mléčného kvašení, které dále určují vlastnosti mléka. Během fermentace mléka bakteriemi mléčného kvašení vznikají některé zdraví prospěšné látky. V mléčných výrobcích se také můžeme setkat s probiotickými bakteriemi, které mají pozitivní vliv na zdraví. Patogeny se o mléka mohou dostat buď kontaminací z prostředí, nebo jsou v případě mastitidy vylučovány mléčnou žlázou přímo do mléka.

Abstract:

In this thesis we study microbial communities in milk. Before milking we can find a small amount of primary microflora in the milk, which is supressed during milking by the secondary microflora. The milk si good medium for lactic acid bacteria´s growth, which helps to determine qualities of the milk. During a fermentation of the milk by the lactic acid bacteria som health-beneficial substances are created. Dairy products might also contain probiotic bacteria, which are knosn to have positive effects on health. The milk is able to absorb pathogens either by contamination from enviroment or in case of mastitis they are secreted directly into the milk by mammary gland.

Klíčová slova

Mléko, Mikrobiální společenstva, bakterie mléčného kvašení, Patogeny, Mastititidy, Fermentace, Mléčné výrobky

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 5. 2012

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 19. 6. 2012
• Vedoucí: RNDr. Kateřina Kšicová

Masarykova univerzita

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Biologie / Obecná biologie