Štúdium antioxidačných vlastností čajov

Bc. Mikuláš Džuppa

Diplomová práce

Studium antioxidačních vlastností čajů

Anotace:

Diplomová práce je zaměřena na řešení antioxidačních vlastností různých druhů čaje při rozličném způsobu přípravy. V literárním přehledu je objasněna historie, technologie zpracování, rozdělení, nejčastější způsoby přípravy čaje i jeho obsahové látky. V práci byl zjišťován celkový obsah polyfenolů a antioxidační kapacita metodou FRAP a DPPH a obsah vitamínu C ve vzorcích připraveného čaje. Rovněž byla provedena i senzorická analýza vybraných vzorků. Práce se zabývá zkoumáním obsahových látek v čaji při jeho tradiční přípravě tak při způsobech, které nejsou pro daný čaj běžně používané.

Abstract:

The Diploma Thesis is focused on the analysis of the antioxidant qualities and attributes of different kinds of tea under their specific methods of preparation. Literature overview provides history, processing technology, distribution and the most common means of tea preparation as well as its content substances. The Thesis discusses the overall containment of polyphenols and antioxidant capacity based on the FRAP and DPPH methods but also the amount of vitamin C in the tea samples. The Thesis elaborates on the undertaken sensor analysis of chosen samples and examines the tea content substances during its traditional preparation as well as during its preparation in a non-typical way.

Abstract:

Diplomová práca je zameraná na riešenie antioxidačných vlastností rôznych druhov čaju pri rozličnom spôsobe prípravy. V literárnom prehľade je objasnená história, technológia spracovania, rozdelenie, najčastejšie spôsoby prípravy čaju ako aj jeho obsahové látky. V práci bol zisťovaný celkový obsah polyfenolov a antioxidačná kapacita pomocou metódy FRAP a DPPH a obsah vitamínu C vo vzorkách pripraveného čaju. Taktiež bola vykonaná aj senzorická analýza vybraných vzoriek. Práca sa zaoberá skúmaním obsahových látok v čaji pri jeho tradičnej príprave ako aj pri spôsoboch, ktoré nie sú pre daný čaj bežne používané.

Klíčová slova

antioxidační kapacita, čaj, veškerý obsah polyfenolů, senzorická analýza, vitamin C

Keywords

sensor analysis, vitamin C, tea, antioxidant capacity, overall polyphenol containment

Klíčová slova

čaj, antioxidačná kapacita, celkový obsah polyfenolov, vitamín C, senzorická analýza

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Miroslav Horák, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Zahradnictví