Kvalitativní a kvantitativní složení stravy profesionálních zdravotnických záchranářů

Daniela RŮŽIČKOVÁ

Bachelor's thesis

Quantitative and qualitative analysis of paramedics diet

Abstract:

Cíl práce: Posouzení složení stravy profesionálních záchranářů v jednotlivých skupinách podle pohlaví a věku. Metodika: Bylo vyšetřováno 19 profesionálních záchranářů ve věku 24 - 55 let, rozdělení byli do skupin podle pohlaví a věku. Jednalo se o zaměstnance Územního střediska záchranné služby Moravskoslezského kraje. Hodnocení složení stravy bylo provedeno v programu NutriDan. Vyšetřována byla energetická hodnota stravy a obsah vybraných makronutrientů a mikronutrientů. Vyšetřována byla i tělesná hmotnost a tělesná výška. Z výsledných hodnot byl dle vzorce vypočítán BMI. K analýze dat byla použita popisná statistika v programu MS Excel. Výsledky a závěr: Složení stravy u žádné z vyšetřovaných skupin neodpovídalo doporučením pro racionální výživu, naopak odpovídalo složení stravy průměrné české populace. Celková energetická hodnota zkonzumované potravy se zásadně nelišila od doporučené, avšak u všech čtyř vyšetřovaných skupin byla zjištěna nadměrná konzumace tuků, cholesterolu, monosacharidů, disacharidů, sodíku a naopak nedostatečné zastoupení vlákniny a polysacharidů ve stravě. Průměrné hodnoty BMI u mužů naznačovaly nadváhu, avšak u žen se ještě pohybovaly v rozmezí odpovídajícímu normě. Nedostatky ve výživě záchranářů souvisí s nedostatečným zastoupením zeleniny, ovoce a ryb ve stravě a nadměrným příjmem živočišných tuků, monosacharidů a disacharidů. Tyto nedostatky ve výživě mohou závažně zvyšovat riziko rozvoje tzv. civilizačních onemocnění.

Abstract:

Objective: Assessment of rescue workers diet according to gender and age. Method: The survey was carried out on 19 rescue workers at the age of 24-55. They were divided into groups according gender and age. They were the Rescue services centre for Moravian-Silesian Region employees. Assessment of diet was done in NutriDan. There was energy value of food and the contents of selected micronutrients and macronutrients examined. Also height and weight were examined. BMI was calculated from the resulting values according to the formula. Descriptive statistics in MS Excel was used to analyze the data. Results and conclusion: Diet composition did not correspond to rational nutrition. On the contrary, it corresponds to the majority of the Czech population diet. Total food energy did not differ significantly from the recommendations, but there was excessive consumption of fat, cholesterol, mono-and disaccharide found. On the contrary, the representation of polysaccharide and fiber in the diet was deficient. The average male BMI indicated overweight. However, female BMI was in the range corresponding to normal weight. Deficiencies in nutrition Rescuers are represented by deficiency of vegetables, fruit and fish, and excess of animal fats, monosaccharides and disaccharides. These deficiencies in nutrition can increase the risk of so-called diseases of civilization.

Keywords

výživa, zdravotnická záchranná služba, stravování, obezita, životní styl

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 26. 4. 2013

Accessible from:: 26. 4. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 18. 6. 2013
• Supervisor: Mgr. Marek Bužga, Ph.D.

University of Ostrava

Faculty of Medicine

Bachelor programme / field:
Specialization in Health Service / Nutritional Therapist