Trendy ve společném stravování

Lukáš VACULÍK

Bakalářská práce

Trends in public catering

Anotace:

Práce v teoretické části popisuje trendy ve společném stravování ? školním stravování: problematiku přísunu zeleniny a ovoce pro prevenci chorob a zdravý vývoj lidského organismu potažmo dětí ve smyslu doporučení WHO, legislativy MŠMT a MZ ČR, význam a možnosti výchovy ke každodenní konzumaci zeleniny a ovoce ve školním prostředí. Zabývá se novými technologiemi přípravy stravy v konvektomatech; zchlazováním, programem Biopotraviny do škol a otázku možnosti je používat v rámci školního stravování. Poukazuje na nutnost řešit vzdělávání a další vzdělávání pracovníků v gastronomii, zejména ve školním stravování, ale také pedagogů. V praktické části zjišťuje a vyhodnocuje stav, kvantitu přísunu a možnosti nabídky ovoce a zeleniny v nahodile vybraných 3 základních školách na Olomoucku a postoj a nástroje školy k výchově ke správnému stravování dotazem u vedení školy a pedagogů na spolupráci vedení a pedagogů se školní jídelou, bufetem, ovlivňování jídelníčku, sortimentu. Ověřuje hypotézu, že zelenina a ovoce jsou nabízeny ve školní jídelně v dostatečném množství a v souladu s legislativou usměrňující tento typ stravování. Dotazníkem šetří u 100 dětí 7. ročníku ZŠ frekvenci příjmu zeleniny a ovoce, preferenci jednotlivých druhů a způsobu úpravy zeleniny a ovoce, získává informace o hodnocení nabídky a úpravy zeleniny a ovoce ve školní jídelně, ve které se respondenti stravují a jejich návrhů na eventuelní změny Získané údaje hodnotí a formuluje závěry pro praktické využití jak dosáhnout aplikace a rozvoje nových přístupů sledujících současné trendy ve školním stravování, které by mohly do budoucna zvýšit kredit a posílit dále význam školního stravování. Z provedeného šetření vyplynulo, že v ukazateli zelenina a ovoce je spotřební koš naplňován, nabídka zeleniny a ovoce je v jídelnách dostatečná. Míra komunikace a tím i spolupráce mezi pedagogy a školními jídelnami není uspokojivá,. důvodem je časová indispozice k společnému řešení a zlepšování spolupráce vedoucím ke správným stravovacím zvyklostem žáků, včetně dostatečného přísunu zeleniny a ovoce u školáků. Dále šetření poukázalo na nepravidelnost přísunu zeleniny a ovoce během dne u žáků (pouze 1-2krát za den),. což podle doporučení WHO (minimálně 5krát denně) je nelichotivé zjištění. Východiskem může být zlepšená informovanost o těchto potravinách prostřednictvím různých školních programů v rámci výuky méně důležitých předmětů nebo mimoškolních aktivit. Dalším aspektem na které šetření poukázalo je průměrné až podprůměrné hodnocení školních jídelen v rámci přísunu zeleniny a ovoce v podávaném jídle. Zde spatřuji východisko ve změně struktury podávání obědů a celkové technické vybavenosti školní jídelny, která by se přibližovala restauračním nebo domácím zařízením.

Abstract:

In the theoretical part of the thesis there is a description of trends in collective board ? school board: issue of vegetables and fruit supply prevention of illnesses and in the order to ensure healthy evolution of human organism, especially children, according to the recommendation of WHO legislature MŠMT and MZ. In practical part there is a research describing vegetables and fruit supply in selected schools and the school management?, lunchroom staff? and teachers? attitude towards this issue. In the first part, I have found that sufficient consumption of vegetables and fruit, it means at least five portions of vegetables and fruit a day weighing 500 grams, is fundamentally influencing human health. Mentioned levels of consumption significantly support health of population, especially of children. In the second part, I address the issue of nourishment in schools and vegetables and fruit supply in school lunchrooms. In school lunchrooms there are introduced recommended nutrition rations, which are set to cover daily requirement of nourishment and vitamins and which are basis for the consumption basket. This consumption basket is present in ordinance number 137/2005 Sb. which fulfilment is for the school lunchrooms compulsory with allowed tolerance of 25 percent. Third part is focused on new trends in nourishment in schools. These trends could change attitudes towards the issue of nourishment in the future. Key role is going to be played by organic food. In the last section I carried out a research among pupils of seventh grade at elementary schools focused on their attitudes and real consumption of vegetables and fruit and evaluation of the consumption basket of school lunchrooms. The conclusion is that the consumption basket, described in the above mentioned ordinance, is being fulfilled sufficiently in all school lunchrooms where the research was undertaken. In addition, results show that pupils of seventh grade are not fully aware of the need for regular consumption of vegetables and fruit and that they use to consume vegetables and fruit once to two times per week on average, what is insufficient compared to the recommended nutrition rations. The last proposition which research to refer was bad communication among teachers and school lunchrooms, when inception a time indisposition from both side on method solution problem insufficient fruit and vegetables for children.

Klíčová slova

Zelenina, ovoce, školní stravování, biopotraviny, zchlazená jídla

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2009

Zveřejnit od: 11. 5. 2009

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 6. 2009
• Vedoucí: MUDr. Lýdie Ryšavá, Ph.D.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA V OSTRAVĚ

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Veřejné zdravotnictví / Ochrana veřejného zdraví