Certifikace bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti při zpracování masa

Martin Babka

Bachelor's thesis

Certification of safety and security for processing meat

Abstract:

Bakalářská práce je zaměřena na certifikaci bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti při zpracování masa. Řeší problematiku systémů zajišťující bezpečnost potravin, jejichž zavádění je v dnešní době velice rozšířené. Požadavky na bezpečnost potravin, včetně masa jsou přesně zakotveny v evropských i národních právních předpisech. Práce také charakterizuje systém HACCP, jehož zavedení je povinné ze zákona. Dále se zaměřuje na ostatní standardy jejichž certifikace je zárukou bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti v oblasti zpracování masa. Mezi nejvýznamnější z nich patří hygienické standardy BRC, IFS, norma ISO 22000 a systém managementu jakosti podle norem ISO řady 9000. V poslední části práce jsou uvedeny počty vydaných certifikátů nejdůležitějších standardů v posledních letech, seznam zpracovatelů masa vlastnící certifikáty těchto standardů a seznam certifikačních organizací působících v ČR.

Abstract:

This work is dedicated to the certification of safety and health by processing of meat. It thinks out the questions of systems ensuring food safety which impementing is very extended nowadays. Food and safety requirements are exactly set in European and national legislation. My work characterizes the HACCP system, which implementation is requested by law. It also aims on other standards and their certification in sphere of meat processing. To most important standards belong IFS, BRC, ISO series 9000 and ISO 22000. At the end of my work are presentated number of certificates of most important standards published in last years and the list of certification organizations in Czech Republic.

Keywords

bezpečnost potravin, standardy, certifikace, maso

Keywords

food safety, standards, certification, meat

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 26. 3. 2011

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Kateřina Kovářová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Bachelor programme:
null