Srovnání hodnot antioxidační kapacity v netradičních druzích ovoce.

Bc. Martina Žourková

Diplomová práce

Comparison of Total Antioxidant Capacity in Non-Traditional Fruits.

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá srovnáním hodnot antioxidační kapacity v netradičních druzích ovoce. Teoretická část popisuje v první kapitole obecnou charakteristiku ovoce a jeho chemické složení. Ve druhé kapitole jsou charakterizovány jednotlivé druhy netradičního ovoce, mezi které patří aronie, dřín, kalina, kdoulovec, mišpule, moruše, muchovník, rakytník a zimolez. Třetí kapitola je zaměřena na antioxidanty a blíže popisuje antioxidační aktivitu a polyfenoly. V praktické části jsou popsány principy chemických analýz a jejich postupy, dále jsou zde vyhodnoceny výsledky měření a srovnány s literaturou. Na základě laboratorních analýz jsou srovnány hodnoty antioxidační kapacity v netradičních druzích ovoce.

Abstract:

This thesis deals with a comparison of values of antioxidant capacity in non-traditional fruits. The theoretical part describes in the first chapter the general characteristics of the fruit and its chemical composition. The second charter describes characteristic of different types of non-traditional fruits such as black chokeberry, cornelian cherry, european cran-berrybush fruit, quince, mespilus, mulberry, serviceberry, sea buckthorn, honeysuckle berry and the third chapter focuses on antioxidants and elaborates on the antioxidant activity of polyphenols. The practical part contains detailed description of chemical analysis principles and procedures, and also describes evaluation and comparison of the measurement results against the data in the literature. Finally, based on laboratory analysis, the values of antioxidant capacities in non-traditional fruits are compared.

Klíčová slova

aronie, dřín, kalina, kdoulovec, mišpule, moruše, muchovník, rakytník, zimolez, antioxidanty, antioxidační kapacita, polyfenoly

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 5. 2013

Zveřejnit od: 9. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Otakar Rop, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin