ANALYTICKÉ METÓDY PRE STANOVENIE BIOGÉNNYCH AMÍNOV VO VÍNE

Roman Čamaj

Bakalářská práce

Analytické metody pro stanovení biogenních aminů ve víně

Anotace:

Biogenní aminy (BA) jsou organické sloučeniny, které mohou být přítomny v potravinách a nápojích a souvisejí s některými zdravotními problémy. Tato práce se zaměřuje na analýzu biogenních aminů (BA) ve víně pomocí analytických metod. Cílem této práce bylo vyhodnotit nejefektivnější analytické metody pro stanovení BA ve víně. Byly použity různé techniky, jako například vysoce účinná kapalná chromatografie (HPLC), CG-MS nebo biosensory, které se ukázaly být spolehlivými metodami pro stanovení BA v různých typech vína. Výsledky ukázaly, že různé druhy vína obsahují různá množství BA a že jejich množství se může lišit v závislosti na podmínkách skladování a výroby. Tato práce poskytuje cenné informace o využití analytických metod ke stanovení BA ve víně a může být užitečná pro výrobce a spotřebitele, kteří se zajímají o kvalitu a bezpečnost vína.

Abstract:

Biogenic amines (BAs) are organic compounds that can be present in food and beverages and are associated with some health problems. This work focuses on the analysis of (BA) in wine using analytical methods. The aim of this work was to evaluate the most effective analytical methods for determining BA in wine. Various techniques have been used, such as high-performance liquid chromatography (HPLC), which have proven to be reliable methods for the determination of BA in different types of wine. The results showed that different types of wine contain different amounts of BA and that their amount can vary depending on storage and production conditions. This work provides valuable information on the use of analytical methods for the determination of BA in wine and may be useful to producers and consumers concerned with the quality and safety of wine.

Abstract:

Biogenné amíny (BA) sú organické zlúčeniny, ktoré môžu byť prítomné v potravinách a nápojoch a súvisia s niektorými zdravotnými problémami. Táto práca sa zameriava na analýzu biogénnych aminov (BA) vo víne pomocou analytických metód. Cieľom tejto práce bolo vyhodnotiť najefektívnejšie analytické metódy pre stanovenie BA vo víne. Boli použité rôzne techniky, ako napríklad vysokoúčinná kvapalná chromatografia (HPLC), CG-MS alebo biosensory ktoré sa ukázali byť spoľahlivými metódami na stanovenie BA v rôznych type vína. Výsledky ukázali, že rôzne druhy vína obsahujú rôzne množstvá BA a že ich množstvo sa môže líšiť v závislosti od podmienok skladovania a výroby. Táto práca poskytuje cenné informácie o využití analytických metód na stanovenie BA vo víne a môže byť užitočná pre výrobcov a spotrebiteľov, ktorí sa zaujímajú o kvalitu a bezpečnosť vína.

Klíčová slova

Analýza, Biogenní aminy, Víno

Keywords

Biogenic amines, wine, analysis

Klíčová slova

víno, analytické metódy, Biogenné amíny, analýza

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2024
• Vedoucí: doc. Ing. Jiří Sochor, Ph.D.
• Oponent: Petr Šnurkovič, Ph.D. DiS.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství